Mięso hodowlane - hodowane bezpośrednio z komórek zwierzęcych - jest teraz dostępne w wybranych restauracjach na całym świecie. Oferuje ten sam smak i teksturę co tradycyjne mięso, ale jest produkowane przy użyciu mniejszej ilości ziemi, wody i zasobów, jednocześnie redukując emisje i ryzyko zdrowotne związane z tradycyjnym rolnictwem.
Obecnie można znaleźć mięso hodowlane w miastach takich jak Singapur, San Francisco, Nowy Jork i Sydney, gdzie wiodą prym restauracje wysokiej klasy. Te lokale serwują dania takie jak mięso hodowlane z kurczaka, łosoś i przepiórka, często w ramach ekskluzywnych menu degustacyjnych. Jednak dostępność pozostaje ograniczona z powodu wyzwań regulacyjnych i kosztowych.
Kluczowe lokalizacje:
- Singapur: Pierwszy, który zatwierdził mięso hodowlane w 2020 roku, prezentowane w restauracjach z wyższej półki z GOOD Meat kurczakiem.
- Stany Zjednoczone: Dostępne w San Francisco (Bar Crenn) oraz w pop-upach w Nowym Jorku.
- Australia: Restauracje w Sydney i Melbourne oferują hodowane przepiórki od Vow.
- Portland, Oregon: Wildtype Foods wprowadziło hodowanego łososia w 2025 roku.
Na razie hodowane mięso jest głównie serwowane w restauracjach wysokiej klasy lub na ekskluzywnych wydarzeniach. Jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii lub Europie, nie jest jeszcze dostępne z powodu oczekujących zatwierdzeń regulacyjnych, ale platformy takie jak
Chcesz spróbować? Szukaj wydarzeń pop-up, śledź marki takie jak UPSIDE Foods, lub planuj wizyty w miastach, gdzie jest już serwowane.
Mięso hodowane w laboratoriach będzie serwowane w restauracji José Andrés w DC
Miasta, w których dostępne jest mięso hodowane
Obecnie tylko kilka miast na świecie oferuje mięso hodowane w restauracjach. To w dużej mierze dzięki wczesnym zatwierdzeniom regulacyjnym, które utorowały drogę do jego wprowadzenia. Te miasta dają gościom restauracji wgląd w to, jak może wyglądać przyszłość produkcji mięsa. Oto bliższe spojrzenie na te pionierskie rynki.
Singapur
Singapur był pierwszym krajem, który zatwierdził komercyjny sprzedaż mięsa hodowanego w 2020 roku [2][4]. Ten kamień milowy był możliwy dzięki wsparciu rządu poprzez dotacje i inwestycje w infrastrukturę [4]. W mieście GOOD Meat dostarcza hodowane kurczaki do ekskluzywnych restauracji, gdzie są one prezentowane w menu degustacyjnym i ekskluzywnych daniach.Próby detaliczne są również w toku, co pomaga Singapurowi umocnić swoją reputację jako lidera w tej dziedzinie [4].
Stany Zjednoczone (Nowy Jork i San Francisco)
Stany Zjednoczone dołączyły w 2023 roku, stając się drugim krajem, który zezwolił na komercyjny sprzedaż mięsa hodowanego po uzyskaniu zatwierdzeń od FDA i USDA. To otworzyło drzwi dla firm takich jak Upside Foods i GOOD Meat do wejścia na rynek [5].
W San Francisco, Bar Crenn serwuje mięso hodowane od Upside Foods [2][4]. Tymczasem w Nowym Jorku, wydarzenia pop-up organizowane przez Upside Foods i Pat LaFrieda prezentują mięso hodowane w codziennych potrawach. Wydarzenia te oferują opcje takie jak szarpana pierś z kurczaka i kiełbasa z kurczaka, które są używane w posiłkach takich jak kanapki na śniadanie, makaron czosnkowy, tacos z shawarmą z kurczaka i empanady [3].
Australia (Sydney i Melbourne)
Australia wychodzi poza podstawy dzięki swoim ofertom mięsa hodowanego. Vow, prominentna firma w tej dziedzinie, nawiązała współpracę z restauracjami fine-dining, aby wprowadzić szerszy wybór produktów, w tym mięso z przepiórek [4].
Restauracja NEL w Sydney serwuje mięso hodowane od Vow, podczas gdy Bottarga w Melbourne oferuje odważnym smakoszom szansę spróbowania pomysłowych dań przygotowanych z mięsa hodowanego. Te doświadczenia są skierowane do tych, którzy szukają zarówno zrównoważonego rozwoju, jak i kreatywności na swoich talerzach [4].
Restauracje serwujące mięso hodowane
Jeśli jesteś ciekawy spróbowania mięsa hodowanego, kilka pionierskich restauracji zaczęło wprowadzać je do swoich menu. Oto szybki przegląd miejsc, w których możesz doświadczyć tej innowacyjnej opcji kulinarnej.
Bar Crenn, San Francisco
Bar Crenn, klejnot z trzema gwiazdkami Michelin w San Francisco, wprowadził hodowanego kurczaka i przepiórki do swojego menu. Szef kuchni Dominique Crenn, znana ze swojego kulinarnego kunsztu, pozyskuje te dania od Upside Foods i GOOD Meat. To znaczący krok w kierunku wprowadzenia hodowanego mięsa do świata fine dining [2].
NEL, Sydney
W Sydney restauracja NEL nawiązała współpracę z Vow, australijską firmą, aby zaprezentować hodowaną przepiórkę jako wyróżniające się danie. Szef kuchni Nelly Robinson, silny zwolennik hodowanego mięsa, włącza ten składnik do menu degustacyjnych z japońskim akcentem. Jego podejście nie tylko podkreśla kulinarne możliwości, ale także uwypukla korzyści środowiskowe związane z hodowanym mięsem [4].
Singapurskie lokale gastronomiczne
Singapur jest liderem w ruchu mięsa hodowanego, będąc pierwszym krajem, który zatwierdził jego sprzedaż w 2020 roku. Luksusowe restauracje serwują hodowane kurczaki GOOD Meat w daniach stworzonych przez utalentowanych szefów kuchni. Te lokale pokazują potencjał mięsa hodowanego, promując jednocześnie jego korzyści dla zrównoważonego rozwoju, dobrostanu zwierząt i odżywiania. Insajderzy branżowi uważają, że współprace z restauracjami są kluczowe dla uczynienia mięsa hodowanego podstawą nowoczesnej gastronomii.
Wildtype Foods, Portland, Oregon
Wildtype Foods podjęło odważny krok, wprowadzając hodowanego łososia klasy sushi w Kann, uznawanej restauracji w Portland, Oregon. To wprowadzenie, które miało miejsce w maju 2025 roku, to dopiero początek, z planami rozszerzenia na cztery dodatkowe restauracje później w roku.Wejście Wildtype do świata restauracji sygnalizuje rosnące zainteresowanie zrównoważonymi opcjami owoców morza [7].
sbb-itb-c323ed3
Jak znaleźć hodowane mięso w swojej okolicy
W Wielkiej Brytanii hodowane mięso nie jest jeszcze dostępne z powodu oczekującej zatwierdzenia regulacyjnego. Istnieją jednak sposoby, aby śledzić jego postępy i nawet doświadczyć go, jeśli podróżujesz za granicę. Oto trzy praktyczne strategie, które pomogą Ci być na bieżąco.
Bądź na bieżąco z restauracjami i markami
Producenci tacy jak UPSIDE Foods, GOOD Meat i Wildtype często ogłaszają swoje najnowsze współprace i wydarzenia za pośrednictwem mediów społecznościowych, swoich stron internetowych i newsletterów. Śledzenie tych kanałów może pomóc Ci być na bieżąco z tym, gdzie i kiedy prezentowane są produkty z hodowanego mięsa.
Na przykład, w styczniu 2025 roku, UPSIDE Foods nawiązało współpracę z Pat LaFrieda, aby zorganizować wydarzenie degustacyjne z hodowanym kurczakiem w Nowym Jorku. Goście mogli spróbować potraw takich jak kanapki śniadaniowe z kiełbasą z kurczaka i tacos z kurczakiem shawarma. Te wydarzenia pop-up mają na celu wprowadzenie hodowanego mięsa do społeczeństwa poprzez znane przepisy, a w ciągu roku planowane są kolejne wydarzenia [3].
Podobnie, konta restauracji w mediach społecznościowych często promują te współprace, więc śledzenie platform takich jak Instagram i
Odkryj Cultivated Meat Shop
Rejestrując się na platformie, możesz dołączyć do list oczekujących i otrzymywać powiadomienia o nadchodzących degustacjach i wydarzeniach. Sekcja "Wnioski &i Nowości" jest szczególnie przydatna, aby być na bieżąco z rozwojem branży, aktualizacjami regulacyjnymi i współpracą z restauracjami na całym świecie.
Chociaż mięso hodowlane nie jest jeszcze dostępne w restauracjach w Wielkiej Brytanii, platformy takie jak ta przygotowują Cię na jego ostateczny przyjazd. Od zapowiedzi produktów po globalne aktualizacje, będziesz dobrze przygotowany, aby cieszyć się mięsem hodowlanym, gdy tylko stanie się dostępne lokalnie.
Uważaj na ekskluzywne degustacje
Na razie degustacje pop-up i ekskluzywne wydarzenia są głównym sposobem na doświadczenie mięsa hodowlanego. Ponieważ produkcja pozostaje ograniczona, a zatwierdzenia regulacyjne są w toku, te wydarzenia oferują rzadką okazję, aby spróbować tej innowacyjnej żywności.
W lipcu 2024 roku, Clever Carnivore zorganizował prywatne degustacje swojego hodowanego wieprzowiny w Palo Alto i San Francisco. Wydarzenia te, skierowane do inwestorów, szefów kuchni i profesjonalistów z branży, zaprezentowały ich postępy w redukcji kosztów produkcji oraz przygotowaniach do wprowadzenia na rynek w 2026 roku [6].
Takie degustacje są zazwyczaj ogłaszane za pośrednictwem komunikatów prasowych, mediów społecznościowych i biuletynów od producentów lub uczestniczących miejsc. Zwracaj uwagę na frazy takie jak "pop-up", "ekskluzywne doświadczenie kulinarne" lub "wydarzenie degustacyjne" podczas przeglądania ogłoszeń.
Restauracje wysokiej klasy często jako pierwsze wprowadzają hodowane mięso, ponieważ obsługują gości, którzy są otwarci na próbowanie nowatorskich doświadczeń kulinarnych. Lokale z gwiazdkami Michelin oraz miejsca z inicjatywami zrównoważonego rozwoju to dobre miejsca na początek.
Jeśli planujesz podróż do krajów takich jak Singapur, Stany Zjednoczone czy Australia - gdzie mięso hodowlane jest już zatwierdzone - zrób wcześniej research lokalnych restauracji fine dining. Sprawdź, czy podczas twojej wizyty odbywają się jakieś aktywne partnerstwa lub wydarzenia, aby maksymalnie wykorzystać swoją podróż i potencjalnie skosztować tej przełomowej technologii żywności. Dobrze jest zaplanować swoją podróż w okolicach tych wydarzeń, co znacznie zwiększy twoje szanse na zdobycie miejsca przy stole.
Aktualne ograniczenia i przyszłe perspektywy
Chociaż mięso hodowlane ma ogromny potencjał, istnieje kilka przeszkód, które wciąż ograniczają jego dostępność w restauracjach. Te wyzwania dają jaśniejszy obraz tego, kiedy możesz je zobaczyć w swoim lokalnym menu, podkreślając nierównomierne tempo jego globalnego wprowadzenia.
Dostępność w Wielkiej Brytanii i Europie
Na listopad 2025 roku mięso hodowlane jeszcze nie trafiło do restauracji w Wielkiej Brytanii i Europie [5].W przeciwieństwie do regionów takich jak Singapur, Stany Zjednoczone i Izrael - gdzie zatwierdzenie regulacyjne pozwoliło na ograniczoną ofertę restauracyjną - Wielka Brytania i kraje europejskie wciąż przechodzą przez szczegółowe przeglądy regulacyjne. Władze koncentrują się na środkach bezpieczeństwa, przepisach dotyczących etykietowania i standardach produkcji, aby zapewnić ochronę konsumentów, co opóźniło komercyjny debiut o kilka lat.
Niektóre kraje, takie jak Włochy, zajęły stanowisko przeciwko mięsu hodowanemu, całkowicie je zakazując w 2024 roku [5]. W międzyczasie firmy, które chcą wprowadzić tę nową kategorię żywności w Europie, organizują ekskluzywne degustacje i prowadzą programy pilotażowe z lokalnymi szefami kuchni, aby zbierać opinie i udoskonalać produkt przed przyszłym wejściem na rynek.
Globalna ekspansja i postęp regulacyjny
Globalne wprowadzenie mięsa hodowanego było dalekie od jednolitego, a postępy znacznie się różniły w zależności od regionów.Singapur pozostaje na czołowej pozycji, zatwierdzając hodowane kurczaki do sprzedaży komercyjnej już w 2020 roku. W Stanach Zjednoczonych FDA i USDA przyznały zatwierdzenie dla hodowanych kurczaków od UPSIDE Foods i GOOD Meat w 2023 roku, chociaż ich dostępność jest ograniczona do wybranych miast, takich jak Nowy Jork i San Francisco oraz wybranych produktów.
Jednak nie wszystkie stany w USA są na to gotowe. Stany takie jak Floryda, Alabama i Missisipi całkowicie zakazały sprzedaży i produkcji Hodowanego Mięsa, a inne rozważają podobne ograniczenia lub wymagania dotyczące etykietowania. Podobnie, Izrael zatwierdził hodowaną wołowinę do ograniczonego użytku w restauracjach w 2024 roku, ale jej dostępność wciąż jest ograniczona do określonych miejsc i produktów.
Do tych wyzwań dochodzą koszty produkcji, przy czym media hodowlane stanowią do 95% wydatków [1].Dopóki te koszty nie zostaną znacznie obniżone, Mięso Hodowane prawdopodobnie pozostanie ograniczone do projektów pilotażowych i partnerstw z ekskluzywnymi restauracjami, zamiast stać się powszechnie dostępną opcją.
Rola Cultivated Meat Shop
W obliczu tych wyzwań,
Inicjatywy takie jak 'Global Movement Launching Soon' sugerują, że bariery regulacyjne w końcu się złagodzą, otwierając drzwi do szerszej dostępności w restauracjach. Eksperci przewidują, że zatwierdzenie w Wielkiej Brytanii i Europie może być tylko kwestią kilku lat.Kiedy to nastąpi, wprowadzenie prawdopodobnie będzie przebiegać według wzoru obserwowanego na innych rynkach - zaczynając od ekskluzywnych, wysokiej klasy restauracji, a następnie stopniowo rozszerzając się na bardziej mainstreamowe opcje. To stopniowe wprowadzenie jest zgodne z obecnym trendem, który polega na celowaniu w rynki premium najpierw, zanim nastąpi dalsza ekspansja.
Wnioski
Mięso hodowlane wyszło poza laboratoria i znalazło się w wybranych menu restauracji na całym świecie. Singapur był pierwszym krajem, który w 2020 roku zatwierdził jego sprzedaż komercyjną, torując drogę dla innych. W Stanach Zjednoczonych ekskluzywne lokale, takie jak Bar Crenn w San Francisco, już serwują hodowane kurczaki, podczas gdy w Australii odbyły się ograniczone degustacje w Sydney i Melbourne.
Na razie skupiamy się na premium doświadczeniach kulinarnych, a nie na powszechnej dostępności.Obiekty takie jak zakład Upside Foods w Emeryville odgrywają kluczową rolę w udoskonalaniu tych produktów i zbieraniu cennych opinii konsumentów [2].
Podczas gdy rynki w takich miejscach jak USA i Singapur posuwają się naprzód, Wielka Brytania wciąż czeka na swoją kolej. Przy oczekujących zatwierdzeniach regulacyjnych w Europie, początkowe plany wydają się koncentrować na partnerstwach z ekskluzywnymi restauracjami. W międzyczasie
Ten nowy rozdział w innowacjach kulinarnych ma na celu przekształcenie naszego myślenia o jedzeniu, a
Najczęściej zadawane pytania
Jakie są korzyści dla środowiska wynikające z wyboru mięsa hodowanego w porównaniu do tradycyjnego mięsa?
Przejście na mięso hodowane oferuje wyraźne korzyści dla środowiska w porównaniu do produkcji tradycyjnego mięsa. Wymaga znacznie mniej ziemi i wody, a także produkuje znacznie mniej emisji gazów cieplarnianych - kluczowych czynników w walce ze zmianami klimatycznymi.
Ponieważ nie zależy od hodowli zwierząt na dużą skalę, mięso hodowane pomaga również w rozwiązaniu problemów takich jak wylesianie i utrata bioróżnorodności. Wybierając je, przyczyniasz się do bardziej świadomego ekologicznie i efektywnego systemu żywnościowego na nadchodzące lata.
Dlaczego mięso hodowane jest dostępne tylko w niektórych miastach i w restauracjach premium?
Mięso hodowane obecnie dostępne jest tylko w kilku wybranych miastach, głównie serwowane w ekskluzywnych restauracjach.To jest spowodowane tym, że technologia jest wciąż na wczesnym etapie, z ograniczoną zdolnością produkcyjną. Producenci ostrożnie wprowadzają ją na określone rynki, co pozwala im na dopracowanie swoich metod, poruszanie się w ramach wymogów regulacyjnych oraz zwiększanie świadomości wśród konsumentów.
W tej chwili produkcja mięsa hodowanego jest stosunkowo droga w porównaniu do tradycyjnego mięsa. To sprawia, że restauracje premium są logicznym punktem wyjścia do jego wprowadzenia, ponieważ mogą ponieść wyższe koszty, oferując jednocześnie unikalne doświadczenie kulinarne. Jednak w miarę poprawy metod produkcji i obniżania kosztów, oczekuje się, że mięso hodowane rozszerzy się na szerszy zakres lokali gastronomicznych i punktów sprzedaży detalicznej.
Jak mogę dowiedzieć się, kiedy i gdzie mięso hodowane będzie dostępne w mojej okolicy?
Jeśli jesteś ciekaw, kiedy mięso hodowane będzie dostępne w Twojej okolicy, sprawdź
Możesz nawet dołączyć do ich listy oczekujących, aby być na bieżąco z nadchodzącymi premierami produktów i wiadomościami. W ten sposób będziesz jednym z pierwszych, którzy dowiedzą się, kiedy mięso hodowlane trafi na półki w Twojej okolicy.
