Mięso hodowlane, wyhodowane z komórek zwierzęcych w bioreaktorach, oferuje ten sam smak i teksturę co tradycyjne mięso, bez potrzeby hodowli lub uboju. Chociaż nie jest jeszcze dostępne do zakupu w Wielkiej Brytanii, postępy regulacyjne są w toku. Agencja Standardów Żywności (FSA) współpracuje z firmami takimi jak Ivy Farm Technologies i Hoxton Farms, aby ocenić bezpieczeństwo, dążąc do uzyskania zatwierdzeń do 2027 roku. Wczesne degustacje mają zadebiutować w restauracjach fine-dining w ramach ograniczonych wydarzeń lub współpracy.
Kluczowe punkty:
- Aktualny status w Wielkiej Brytanii: Jeszcze nieautoryzowane do publicznej konsumpcji.
- Postępy regulacyjne: Program sandbox FSA obejmuje osiem firm; zatwierdzenia oczekiwane do 2027 roku.
- Pierwsze porcje: Prawdopodobnie w restauracjach wysokiej klasy jako część menu degustacyjnych lub pojedynczych dań.
- Koszt: Wczesne degustacje będą w cenie premium (73–145 £ za osobę).
- Kamienie milowe w UK: Zatwierdzone do karmy dla zwierząt w 2024 roku; trwają badania na ludziach.
Pozostań na bieżąco za pośrednictwem platform takich jak
Oś czasu hodowanego mięsa w UK: Od karmy dla zwierząt do debiutu w restauracjach 2024-2027
Aktualny status hodowanego mięsa w UK
Czym jest hodowane mięso?
Hodowane mięso powstaje poprzez hodowlę komórek zwierzęcych w bioreaktorach, aby wytworzyć mięśnie, tłuszcz i tkankę łączną, które są identyczne z tradycyjnym mięsem. Oferuje ten sam smak i teksturę, ale z zmniejszonym śladem środowiskowym - niższe emisje metanu, mniejsze zużycie ziemi i wody oraz brak potrzeby uboju zwierząt.Może to również zapewnić dostosowaną do potrzeb żywieniowych alternatywę dla konwencjonalnego mięsa [7][4].
Status regulacyjny w Wielkiej Brytanii
Pomimo swojego potencjału, mięso hodowlane nie jest jeszcze zatwierdzone do spożycia przez ludzi w Wielkiej Brytanii. Agencja Standardów Żywności (FSA) oraz Standardy Żywności Szkocji prowadzą dwuletni regulacyjny sandbox, który rozpoczął się na początku 2025 roku, aby ocenić jego bezpieczeństwo. Inicjatywa ta obejmuje osiem firm, w tym Hoxton Farms, Uncommon Bio, Mosa Meat oraz BlueNalu. W celu wsparcia tego procesu przyznano 1,6 miliona funtów na opracowanie standardów dotyczących bezpieczeństwa, higieny i etykietowania [3][4][6]. FSA ma na celu zakończenie ocen co najmniej dwóch wniosków do początku 2027 roku.
"Pracujemy bardzo blisko z zaangażowanymi firmami oraz grupami akademickimi, aby wspólnie zaprojektować strukturę regulacyjną, która będzie dla nich korzystna, ale przede wszystkim zapewni, że bezpieczeństwo tych produktów pozostanie na jak najwyższym poziomie." - Prof. Robin May, Główny Naukowiec, Agencja Standardów Żywności [4]
Wielka Brytania już poczyniła krok naprzód w tej dziedzinie. W lipcu 2024 roku stała się pierwszym europejskim krajem, który zatwierdził hodowane mięso do karmy dla zwierząt. Start-up Meatly otrzymał zezwolenie od Agencji Zdrowia Zwierząt i Roślin oraz Defra na sprzedaż hodowanego kurczaka do paszy dla zwierząt. Ten kamień milowy pokazuje bezpieczeństwo technologii oraz jej możliwości produkcyjne [5].
Co to oznacza dla gości restauracji
Chociaż hodowane mięso nie jest jeszcze dostępne w menu w Wielkiej Brytanii, jego wprowadzenie jest na horyzoncie.Wczesne zatwierdzenia, oczekiwane do 2027 roku, mogą prowadzić do ograniczonych prób w gastronomii. Prawdopodobnie będą one obejmować degustacyjne menu w restauracjach wysokiej klasy lub specjalnie wyróżnione dania. Na przykład, firma Ivy Farm Technologies z siedzibą w Oksfordzie złożyła wniosek na początku 2024 roku o dostarczanie hodowanych steków Wagyu i Aberdeen Angus do restauracji w Wielkiej Brytanii i obecnie czeka na zatwierdzenie [3][4][2].
sbb-itb-c323ed3
Przyszłość mięsa? Wewnątrz startupu z Oksfordu, który przekształca komórki w 'stek'
Jak hodowane mięso prawdopodobnie zadebiutuje w restauracjach w Wielkiej Brytanii
W miarę jak goście w całej Wielkiej Brytanii oczekują na przybycie hodowanego mięsa, oto jak restauracje wysokiej klasy mogą wprowadzić je do swoich menu.
Menu degustacyjne w fine-dining
Mięso hodowlane prawdopodobnie zadebiutuje w Wielkiej Brytanii w restauracjach z gwiazdkami Michelin i innych ekskluzywnych lokalach w Londynie oraz dużych miastach. Takie podejście odzwierciedla to, co miało miejsce w Singapurze, gdzie hodowlany kurczak został po raz pierwszy podany w ekskluzywnej restauracji 1880 w 2020 roku, zanim stopniowo stał się dostępny w innych miejscach [8]. Wczesne degustacje w Wielkiej Brytanii mają być ograniczonymi wydarzeniami czasowymi, dając szefom kuchni szansę na podkreślenie nowoczesnej technologii, jednocześnie działając w ramach ograniczonej początkowej podaży [11, 13]. W przeciwieństwie do tych ekskluzywnych premier, wiele innych restauracji ma zamiar przyjąć prostsze podejście.
Funkcje pojedynczych dań
Zamiast przekształcać całe menu, większość restauracji ma zamiar wprowadzić mięso hodowlane poprzez jedno danie obok swoich istniejących ofert.Te dania prawdopodobnie będą zawierać mielone lub zmielone mięso, takie jak burgery, kiełbaski, klopsiki lub nuggetsy, ponieważ są one łatwiejsze do wyprodukowania niż opcje w całości, takie jak steki [17, 20]. Na przykład, Ivy Farm Technologies już opracowuje "kiełbasę bez uboju" specjalnie dla branży restauracyjnej [9].
"Ivy Farm planuje umieścić Wielką Brytanię na mapie w tej rozwijającej się globalnej branży, produkując produkty z mięsa hodowanego – zaczynając od kiełbasy bez uboju – dla supermarketów i handlu restauracyjnego."
– Dr. Russ Tucker, współzałożyciel, Ivy Farm Technologies [9]
Na wczesnym etapie mogą również pojawić się hybrydowe dania łączące komórki zwierzęce z składnikami roślinnymi. Te kombinacje pomagają zarządzać kosztami produkcji i udoskonalać teksturę [2] .Chociaż koszt produkcji w małej skali znacznie spadł - z 215 000 £ za pierwszego hodowanego burgera zaprezentowanego w Londynie w 2013 roku do około 50-100 £ za kilogram dzisiaj - wciąż jest daleki od przystępności dla masowego rynku [2, 18]. Oprócz stałych dodatków do menu, tymczasowe współprace również odegrają kluczową rolę.
Współprace i wydarzenia ograniczone czasowo
Aby poradzić sobie z ograniczeniami dostaw, firmy zajmujące się technologią żywności współpracują z restauracjami w ramach krótkoterminowych współprac i wydarzeń [2]. Singapur stanowi tutaj precedens: Huber's Butchery serwowało hodowane paski kurczaka w daniach takich jak "orecchiette z wiosennymi warzywami" w cenie około 11 £, po udanych próbach w 1880 [8]. Podobne partnerstwa mogą wkrótce wprowadzić hodowane mięso do brytyjskich restauracji, a liderzy branży sugerują początkową dostępność do 2027 roku [3].Te współprace mogą zapewnić pierwsze możliwości dla brytyjskich konsumentów, aby doświadczyć Mięsa Hodowanego w rzeczywistym otoczeniu.
Firmy i Partnerstwa w Wielkiej Brytanii, na które warto zwrócić uwagę
Wielka Brytania staje się kluczowym graczem w wczesnym przyjmowaniu Mięsa Hodowanego, z kilkoma firmami na czołowej pozycji w wprowadzaniu tej innowacyjnej żywności na talerze narodu. Oto bliższe spojrzenie na firmy napędzające ten ruch.
Ivy Farm Technologies
Ivy Farm Technologies zbudowała największy w Europie zakład pilotażowy Mięsa Hodowanego w Oksfordzie. Rozciągający się na 18 000 stóp kwadratowych, ten obiekt mieści bioreaktor o pojemności 600 litrów, zdolny do produkcji imponujących 2,8 tony (6 000 funtów) mięsa hodowanego rocznie [10] .Ich głównym celem jest sektor gastronomiczny, oferując produkty z hodowlanej wieprzowiny i wołowiny, takie jak burgery, klopsiki i kiełbasy [13].
W lutym 2024 roku, Ivy Farm połączyło siły z Fortnum & Mason, ikonicznym londyńskim sklepem spożywczym, aby stworzyć pierwsze na świecie hodowlane jajko scotch. Ten innowacyjny produkt został zaprezentowany podczas panelu "Przyszłość produkcji mięsa" zorganizowanego w Fortnum's Food & Drink Studio, podkreślając, jak hodowlana wołowina mielona może być włączona do klasycznych brytyjskich potraw [15] .
"Gdy już zwiększymy skalę produkcji, współprace i partnerstwa takie jak to będą kluczowe, gdy będziemy dążyć do wprowadzenia konsumentów w świat produktów z hodowanego mięsa na szerszą skalę, budując akceptację ich jakości i smaku."
– Emma Lewis, Dyrektor ds. Produktów, Ivy Farm Technologies [15]
Patrząc w przyszłość, Ivy Farm planuje sprzedawać wyhodowane mięśnie i tłuszcz jako surowe składniki innym producentom żywności, zanim ostatecznie uruchomi swoją własną markę bezpośrednio do konsumentów. Do tej pory zebrali ponad 30 milionów dolarów na wsparcie swojego rozwoju technologicznego [12][14].
Hoxton Farms
Hoxton Farms przyjmuje inne podejście, koncentrując się na wyhodowanym tłuszczu zwierzęcym. Ich celem jest dostarczenie szefom kuchni i producentom żywności składnika tłuszczowego wysokiej jakości, aby poprawić smak i teksturę produktów mięsnych na bazie roślin lub hybrydowych [11] . Ta strategia skoncentrowana na składnikach oznacza, że ich prace prawdopodobnie zadebiutują w daniach restauracyjnych, a nie jako samodzielne produkty."
Uncommon
Wcześniej znane jako Uncommon Bio, Uncommon pracuje nad produktami z hodowlanej wieprzowiny [11]. Ich zaangażowanie w regulacyjny sandbox FSA może pomóc w uproszczeniu procesu zatwierdzania, co potencjalnie pozwoli na pojawienie się ich produktów w menu restauracji już w 2027 lub 2028 roku [11].
Międzynarodowe firmy celujące w Wielką Brytanię
Oprócz innowatorów z siedzibą w Wielkiej Brytanii, kilka międzynarodowych firm zwraca uwagę na brytyjski rynek. Holenderska firma Mosa Meat, amerykańska BlueNalu oraz francuskie firmy Gourmey i Vital Meat współpracują z brytyjskimi regulatorami poprzez Engineering Biology Sandbox FSA [11].Australijska firma Vow również dołączyła do programu [11].
"Wspierając bezpieczny rozwój produktów hodowanych komórkowo, dajemy firmom pewność innowacji i przyspieszamy pozycję Wielkiej Brytanii jako globalnego lidera w zrównoważonej produkcji żywności."
– Lord Vallance, Minister Nauki Wielkiej Brytanii [11]
Lista kontrolna: Jak być pierwszym, który spróbuje mięsa hodowanego
Śledzenie ogłoszeń
Pozostań na bieżąco, subskrybując aktualizacje od FSA i FSS dotyczące programu piaskownicy produktów hodowanych komórkowo w Wielkiej Brytanii [16][3].Zwróć uwagę na kluczowe firmy zaangażowane w program, takie jak Hoxton Farms, Roslin Technologies, Uncommon Bio, BlueNalu, Mosa Meat, Gourmey, Vital Meat i Vow [16][3].
Możesz również zapisać się na newslettery od innowatorów z Wielkiej Brytanii i korzystać z platform takich jak
Porady dotyczące rezerwacji
Kiedy ogłoszenia zostaną wydane, działaj szybko, aby zabezpieczyć swoje miejsce i bądź elastyczny w swoich planach.Te możliwości degustacji będą prawdopodobnie krótkoterminowymi wydarzeniami lub próbami pod nadzorem regulacyjnym [3]. Bądź gotowy na bilety z góry opłacone lub ustalone menu degustacyjne, a także rozważ rezerwację mniejszych stolików, aby zwiększyć swoje szanse - lokale będą dążyć do obsługi jak największej liczby ciekawych gości podczas tych ograniczonych wydarzeń.
Skup się na lokalizacjach, takich jak centrum Ivy Farm Technologies w Oksfordzie lub nadchodzące wydarzenia w Londynie [4][2]. FSA spodziewa się otrzymać około 15 wniosków od producentów mięsa hodowanego do połowy 2027 roku, co oznacza, że te możliwości będą stopniowo stawały się bardziej dostępne [3]. Dzięki tym wskazówkom będziesz dobrze przygotowany, aby doświadczyć mięsa hodowanego, gdy stanie się dostępne.
Czego się spodziewać na wczesnych degustacjach
Gdy już zabezpieczysz swoje miejsce, oto czego możesz się spodziewać.Wczesne degustacje prawdopodobnie będą koncentrować się na małych porcjach, a nie pełnych posiłkach [2]. Menu mogą zawierać opcje z mielonego mięsa, takie jak burgery, nuggetsy i klopsiki, z wieloma daniami łączącymi hodowane komórki i składniki roślinne [2].
Ceny będą odzwierciedlać doświadczenia z wyższej półki, w zakresie od około 73 do 145 funtów za osobę [17]. Na tych wydarzeniach często będziesz mieć okazję spotkać szefów kuchni lub przedstawicieli firmy, którzy podzielą się szczegółami na temat procesu hodowli i zbiorą Twoje opinie na temat smaku i tekstury [2]. Chociaż koszty produkcji znacznie spadły - z oszałamiających 250 000 funtów za pierwszego hodowanego burgera w 2013 roku do 50–100 funtów za kilogram dzisiaj - te wczesne możliwości kulinarne wciąż będą miały wysoką cenę [2].
Używanie Cultivated Meat Shop , aby być na bieżąco
Dowiedz się o mięsie hodowlanym
Jeśli planujesz spróbować mięsa hodowlanego w jednej z pierwszych degustacji w restauracjach w Wielkiej Brytanii,
Śledź dostępność w Wielkiej Brytanii
Platforma również informuje Cię na bieżąco, gdzie i kiedy Mięso Hodowane będzie dostępne w Wielkiej Brytanii. Ich Wnioski & Aktualności sekcja dostarcza aktualnych informacji na temat rozwoju regulacji, w tym szczegółów dotyczących programu regulacyjnego Food Standards Agency. Ta inicjatywa obecnie obejmuje osiem firm, takich jak Hoxton Farms i Uncommon Bio, które pracują nad wprowadzeniem tych produktów na rynek. Z FSA przewidującą około 15 wniosków od firm zajmujących się hodowanym mięsem do 2027 roku, te aktualizacje mogą pomóc Ci określić, które restauracje mogą jako pierwsze wprowadzić Mięso Hodowane. Niezależnie od tego, czy są to ograniczone próby w restauracjach, czy szersza dostępność, platforma zapewnia, że zawsze jesteś na bieżąco [3].
Dołącz do listy oczekujących i powiadomień
Chcesz być jednym z pierwszych, którzy spróbują Mięsa Hodowanego? Funkcja Zarejestruj swoje zainteresowanie na
Podsumowanie
Mięso Hodowane jeszcze nie trafiło na menu restauracji w Wielkiej Brytanii, ale postęp jest wyraźnie widoczny. Agencja Standardów Żywności przyznała 1 £.Program regulacyjny o wartości 6 milionów pomaga firmom takim jak Ivy Farm Technologies, Hoxton Farms i Uncommon w nawigacji przez proces zatwierdzania [18]. Chociaż nie możesz jeszcze zarezerwować stolika, aby spróbować mięsa hodowanego, nastąpiły pewne zmiany - takie jak zatwierdzenie hodowanego kurczaka do karmy dla zwierząt domowych w Wielkiej Brytanii w lipcu 2024 - co wskazuje, że koła regulacyjne się kręcą [19][20].
Na razie oczekuje się, że wczesne degustacje będą się odbywać w ramach współpracy z restauracjami wysokiej klasy i ekskluzywnymi wydarzeniami. Obecnie dozwolone są badania prowadzone w ramach prób degustacyjnych, więc warto być czujnym na ogłoszenia od producentów z Wielkiej Brytanii, ponieważ może to być najlepsza szansa na wczesne spróbowanie [18].
Jeśli chcesz być na bieżąco,
Chociaż szersza dostępność jest jeszcze kilka lat w przyszłości, a komercyjne zatwierdzenia do spożycia przez ludzi przewiduje się w latach 2025-2030 [2] , teraz jest czas, aby dołączyć do list oczekujących i śledzić rozwój sytuacji. Wczesni adopci będą pierwsi w kolejce do tych ekskluzywnych możliwości.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy mięso hodowlane będzie dostępne do zakupu w Wielkiej Brytanii?
Mięso hodowlane nie jest jeszcze dostępne do zakupu w Wielkiej Brytanii, a obecnie nie ma potwierdzonej daty premiery.
Jednak przemysł stale zmierza w kierunku zatwierdzenia regulacyjnego, co oznacza, że mięso hodowlane może pojawić się w wybranych lokalizacjach w przyszłości.W międzyczasie możesz sprawdzić zasoby takie jak
Jak hodowane mięso jest lepsze dla środowiska w porównaniu do tradycyjnego mięsa?
Hodowane mięso wyróżnia się jako sposób na znaczne zmniejszenie obciążenia środowiska spowodowanego tradycyjną produkcją mięsa. Konwencjonalne rolnictwo zwierzęce odpowiada za około 18% globalnych emisji gazów cieplarnianych, przy czym metan pochodzący od zwierząt oraz zapotrzebowanie na energię związane z produkcją paszy i użytkowaniem gruntów są głównymi czynnikami. Poprzez hodowanie prawdziwych komórek zwierzęcych w kontrolowanych warunkach, hodowane mięso omija potrzebę dużej skali hodowli zwierząt, co prowadzi do zmniejszenia emisji metanu, użytkowania gruntów i zużycia wody.
Ta metoda pomija również wiele zasobochłonnych kroków związanych z tradycyjnym łańcuchem dostaw mięsa.Badania pokazują, że mięso hodowlane wykorzystuje mniej zasobów, takich jak pasza i woda pitna, oferując jednocześnie ten sam smak i korzyści odżywcze co tradycyjne mięso. Rezultat? O wiele mniejszy ślad węglowy, co czyni je atrakcyjnym wyborem dla tych, którzy dążą do minimalizacji swojego wpływu na planetę.
Jak dużo kosztuje spróbowanie mięsa hodowanego w restauracjach w Wielkiej Brytanii?
Ceny dań z mięsem hodowlanym w restauracjach w Wielkiej Brytanii nie są jeszcze w pełni ustalone, ponieważ ten nowy rodzaj żywności wciąż wchodzi na rynek. Koszt może zależeć od takich czynników jak restauracja, samo danie oraz na jakim etapie rozwoju znajduje się proces produkcji w danym momencie.
W miarę jak ta opcja staje się coraz bardziej dostępna, ceny prawdopodobnie ulegną zmianie. Aby uzyskać najdokładniejsze i aktualne informacje, warto skontaktować się bezpośrednio z restauracją.
