Mięso hodowlane zbliża się do Twojego talerza, dzięki tańszym czynnikom wzrostu. Te białka, kluczowe do hodowli mięsa z komórek, były główną przeszkodą z powodu wysokich kosztów. Jednak nowe metody obniżają wydatki, czyniąc mięso hodowlane bardziej przystępnym i dostępnym.
Oto, co musisz wiedzieć:
- Czynniki wzrostu obecnie stanowią 50–99% kosztów produkcji mięsa hodowanego.
- Ceny kluczowych białek, takich jak FGF2, spadły z 160 £/mg do 6 £/mg dzięki produkcji wewnętrznej.
- Techniki takie jak fermentacja precyzyjna i komórki samoprodukujące obniżają koszty o nawet 95%.
- Koszty mięsa hodowanego spadły z 300 000 £ za burgera (2013) do 9–44 £/kg dzisiaj, z celem osiągnięcia 8 £/kg dla masowego rynku.
Dzięki tym postępom, mięso hodowlane wkrótce może konkurować z tradycyjnym mięsem pod względem ceny, oferując zrównoważoną i wolną od uboju alternatywę.
Harmonogram redukcji kosztów mięsa hodowanego: Od 300 000 £ do 8 £ za kg
Czynniki kosztowe produkcji mięsa hodowanego
Jakie czynniki wzrostu mają znaczenie w produkcji mięsa hodowanego
Czynniki wzrostu to białka, które naturalnie sygnalizują komórkom, aby rosły, przetrwały i rozwijały się w określone tkanki, takie jak mięśnie czy tłuszcz. W świecie mięsa hodowanego, te białka są dodawane do mediów hodowlanych - bogatego w składniki odżywcze roztworu, który pomaga komórkom rosnąć poza organizmem zwierzęcia. W zasadzie prowadzą one komórki, jak mają rosnąć i w co się przekształcać.
Wyzwaniem? Te białka są bardzo niestabilne, a ich czas życia wynosi od kilku minut do kilku dni.Oprócz tego wymagają precyzyjnych modyfikacji, co sprawia, że ich produkcja w dużych ilościach jest niezwykle kosztowna. Ponieważ czynniki wzrostu odgrywają tak kluczową rolę w tym procesie, ich koszt znacząco wpływa na ogólną cenę mięsa hodowanego.
Dlaczego czynniki wzrostu są tak drogie
Wysoka cena czynników wzrostu wynika z miejsca ich pozyskiwania: dostawców klasy farmaceutycznej. Firmy te specjalizują się w produkcji czynników wzrostu do celów medycznych, takich jak terapie komórkami macierzystymi i gojenie ran, gdzie czystość i precyzja są niepodważalne, a koszt nie jest priorytetem.
Aby zapewnić, że te białka są biologicznie aktywne, produkcja klasy farmaceutycznej wiąże się z rygorystycznymi kontrolami jakości i skomplikowanymi modyfikacjami, takimi jak wiązanie disiarczkowe i glikozylacja. Jeśli te procesy się nie powiodą, białka nie złożą się prawidłowo, co czyni je bezużytecznymi.Ten poziom rafinacji jest możliwy do zarządzania w małych laboratoriach, ale staje się finansowo niepraktyczny, gdy jest skalowany do ilości potrzebnych do produkcji żywności.
Na przykład, w wrześniu 2022 roku, FGF2 pochodzenia bydła - kluczowy czynnik wzrostu stosowany w hodowanym mięsie - kosztował około 160 funtów za miligram od dostawców komercyjnych [1]. Aby to zobrazować, wyprodukowanie zaledwie jednego kilograma mięsa może wymagać kilku gramów tego białka, co czyni to znaczącym czynnikiem kosztotwórczym w procesie.
Jak koszty czynników wzrostu wpływają na ceny hodowanego mięsa
Pomimo że stanowią tylko około 0,02% całkowitego wolumenu białka w medium, czynniki wzrostu mogą odpowiadać za aż 99% jego kosztów. Przy cenie FGF2 wynoszącej około 160 funtów za miligram [1][3], nie jest zaskoczeniem, że media wzrostowe stanowią od 55% do 95% całkowitych kosztów produkcji hodowanego mięsa.W przeciwieństwie do tego, białka takie jak albumina, które stanowią większość mediów, są znacznie tańsze na kilogram.
"Zdecydowana większość obecnych kosztów mediów oraz znaczna część wpływów na środowisko pochodzi z... czynników wzrostu i białek rekombinowanych." - Good Food Institute [3]
W 2021 roku modele kosztów wykazały, że czynniki wzrostu same w sobie przyczyniają się do kosztu produkcji jednego kilograma mięsa w wysokości około 2,50–3,25 funta. Nawet jeśli wszystkie inne koszty produkcji zostałyby wyeliminowane, mięso hodowlane nadal nie mogłoby konkurować z mięsem konwencjonalnym, które kosztuje około 2 funty za kilogram [1]. Aby mięso hodowlane osiągnęło bardziej realistyczną cenę detaliczną wynoszącą 8 funtów za kilogram, koszty czynników wzrostu musiałyby spaść do około 0,80 funta za kilogram - co stanowi zniechęcający spadek o 75% w porównaniu do obecnych poziomów.
Ta dynamika cenowa podkreśla, dlaczego mięso hodowlane pozostaje produktem niszowym, a nie codzienną opcją. Dopóki koszty czynników wzrostu nie zostaną drastycznie obniżone, skalowanie produkcji w celu zaspokojenia popytu masowego pozostanie poza zasięgiem.
Nowe metody, które obniżają koszty czynników wzrostu
Naukowcy i firmy znajdują nowe sposoby na obniżenie kosztów czynników wzrostu, co sprawia, że produkcja mięsa hodowanego staje się znacznie bardziej przystępna. Te metody pomagają zniwelować różnicę między cenami mięsa hodowanego w laboratoriach a tym, co klienci zazwyczaj płacą w supermarketach. Dzięki tym postępom branża stawia czoła wcześniejszym wyzwaniom kosztowym.
Precyzyjna fermentacja i inteligentniejsza produkcja
Precyzyjna fermentacja wykorzystuje mikroorganizmy, takie jak bakterie, drożdże lub grzyby, jako małe fabryki do produkcji czynników wzrostu [3].Zamiast polegać na drogich dostawcach farmaceutycznych, firmy mogą teraz produkować te białka samodzielnie, korzystając z ustalonych technik fermentacji przemysłowej.
Na przykład, badacze wykazali, że produkcja czynników wzrostu, takich jak TGF-β i FGF2, we własnym zakresie może kosztować zaledwie 6 funtów za miligram, w porównaniu do oszałamiających 160 funtów za miligram, gdy są pozyskiwane komercyjnie [1]. Ta zmiana na produkcję wewnętrzną może obniżyć koszty mediów o nawet 95% [1]. Oszczędności w dużej mierze wynikają z przejścia z standardów farmaceutycznych na standardy spożywcze. Produkcja w standardzie spożywczym ma mniej rygorystyczne wymagania dotyczące czystości, co znacząco obniża koszty [6].
Aby mięso hodowlane było konkurencyjne w cenie około 8 funtów za kilogram, koszty czynników wzrostu muszą spaść do około 80 000 funtów za kilogram [3].Chociaż to może wciąż brzmieć wysoko, zwiększenie produkcji może ostatecznie obniżyć koszty do zaledwie 0,08 £ za gram [2]. Ten postęp jest kluczowy dla uczynienia mięsa hodowanego bardziej dostępnym i przystępnym dla konsumentów.
Komórki, które produkują własne czynniki wzrostu
Idąc o krok dalej, naukowcy pracują nad całkowitym wyeliminowaniem potrzeby zewnętrznych czynników wzrostu. W styczniu 2024 roku zespół z Uniwersytetu Tufts, kierowany przez Andrew Stouta i Davida Kaplana, z powodzeniem zaprojektował komórki satelitarne bydła, aby produkowały własny FGF2 - białko, które wcześniej stanowiło ponad 60% kosztów mediów [5][7]. Ten przełom jest zgodny z trwającymi wysiłkami na rzecz pokonywania barier kosztowych w produkcji mięsa hodowanego.
"Tego rodzaju systemy oferują potencjał do znacznego obniżenia kosztów produkcji mięsa hodowanego, angażując same komórki do współpracy w procesach, co wymaga mniejszych zewnętrznych nakładów." - Andrew Stout, Główny Badacz, Uniwersytet Tufts [5]
To podejście, zwane sygnalizacją autokrynną, wykorzystuje genetyczne przełączniki do kontrolowania produkcji czynników wzrostu. Komórki produkują czynniki wzrostu, gdy muszą się mnożyć, i zatrzymują się, gdy są gotowe do rozwoju w tkankę mięśniową. Chociaż inżynieryjne komórki potrzebują nieco więcej czasu na podwojenie (60–82 godziny bez FGF2 w porównaniu do 55 godzin z nim), ta wymiana może wyeliminować jeden z największych czynników kosztowych w produkcji mięsa hodowanego [7].
Na dodatek, ta metoda upraszcza proces produkcji.Zamiast uruchamiać osobny system do produkcji, zbioru i oczyszczania czynników wzrostu, komórki zajmują się wszystkim w jednym kroku [5]. To uproszczenie zmniejsza zużycie energii, sprzętu i pracy, co ostatecznie obniża koszty dla konsumentów.
sbb-itb-c323ed3
Jak niższe koszty korzystnie wpływają na konsumentów
Ostatnie osiągnięcia w produkcji czynników wzrostu zaczynają mieć realny wpływ na konsumentów. Obniżając koszty tych niezbędnych składników, mięso hodowlane przechodzi z luksusowego produktu dostępnego w ekskluzywnych restauracjach do czegoś bardziej dostępnego w supermarketach i na platformach internetowych, takich jak
Bardziej przystępne ceny dla zwykłych kupujących
W 2013 roku pojedynczy burger hodowlany miał oszałamiającą cenę 300 000 funtów. Przechodząc do dzisiaj, koszty produkcji spadły do poziomu od 9 do 44 funtów za kilogram [2].Chociaż nadal droższe niż tradycyjne mięso, ten spadkowy trend jest obiecujący. Kluczem do osiągnięcia konkurencyjnych cen jest drastyczne obniżenie kosztów czynników wzrostu.
Aby dopasować cenę do konwencjonalnego mięsa - około 1,60 £ za kilogram - czynniki wzrostu muszą kosztować nie więcej niż 0,18 £ za kilogram. To oszałamiające tysiąc razy obniżenie w porównaniu do obecnych poziomów [1]. Osiągnięcie tego celu mogłoby sprawić, że mięso hodowlane będzie dostępne w cenie około 8 £ za kilogram, co mogłoby przyciągnąć znacznie szerszą publiczność.
"Aby mięso hodowlane było komercyjnie opłacalne, ta liczba [koszt mediów] prawdopodobnie będzie musiała wynosić 0,80 $ za litr lub mniej - więc rzędy wielkości niższe." - David Block, badacz, UC Davis [6]
Jednym z głównych kroków naprzód było przejście z składników farmaceutycznych na składniki spożywcze.Firmy takie jak Mosa Meat, we współpracy z Nutreco, zastąpiły 99,2% swojego pożywienia komórkowego składnikami spożywczymi, jednocześnie utrzymując podobne wskaźniki wzrostu [4]. Ta zmiana sama w sobie ma potencjał, aby obniżyć koszty mediów podstawowych o nawet 77% [4]. Dzięki tym środkom oszczędnościowym, mięso hodowlane zbliża się do stania się przystępną opcją dla codziennych kupujących. Następnym wyzwaniem? Zwiększenie produkcji, aby sprostać popytowi na rynku masowym.
Szersza dostępność w sklepach i online
Niższe koszty nie tylko oznaczają tańsze ceny - otwierają również drogę do masowej produkcji. W tej chwili mięso hodowlane jest głównie dostępne w ekskluzywnych doświadczeniach kulinarnych. Na przykład, sześciodaniowy posiłek z hodowlanym kurczakiem kosztuje około 120 funtów w San Francisco, podczas gdy menu degustacyjne w Waszyngtonie, D.C., jest wyceniane na około 56 funtów [6].W Singapurze, gdzie produkcja posunęła się dalej, lunch z hodowlanym kurczakiem jest dostępny za mniej niż 12 £ [6].
W miarę jak koszty czynników wzrostu nadal spadają, firmy planują budowę dużych zakładów z bioreaktorami o pojemności 100 000 litrów, zdolnymi do produkcji tysięcy ton mięsa rocznie [6]. Taki skala produkcji jest niezbędna do zaopatrzenia supermarketów i detalistów internetowych. Platformy takie jak
Te redukcje kosztów otworzą również drzwi do szerszej gamy ofert. Obecnie większość produktów z hodowanego mięsa ogranicza się do mielonego mięsa lub opcji hybrydowych.Ale w miarę spadku kosztów czynników wzrostu, firmy będą mogły produkować bardziej złożone produkty, takie jak marmurkowe steki, filety rybne i inne specjalistyczne kawałki [1]. Ta rozszerzona oferta sprawi, że mięso hodowlane stanie się praktycznym wyborem dla szerszej gamy potraw, zaspokajając różnorodne gusta i style gotowania.
Czego się spodziewać: Przyszłość cen mięsa hodowlanego
Dzięki postępom w precyzyjnej fermentacji i zaawansowanych systemach komórkowych, perspektywy cen mięsa hodowlanego stają się coraz jaśniejsze. Do 2030 roku, poprawa produkcji czynników wzrostu może sprawić, że mięso hodowlane stanie się znacznie bardziej dostępne. Obecne prognozy szacują, że mięso hodowlane może stanowić 0,1–0,56% globalnego rynku mięsa, a koszty produkcji mogą potencjalnie spaść do około £30 za kilogram[3].
Aby osiągnąć cenę detaliczną 8 £ za kilogram, koszty czynników wzrostu musiałyby spaść do 0,80 £ za kilogram, co stanowiłoby około 10% wydatków na produkcję. Wymagałoby to oszałamiającego 99% obniżenia w porównaniu do dzisiejszych cen biopharmaceutical[3]. Jednak postępy w technikach produkcji i korzyści skali powinny to umożliwić. Na przykład, czynniki wzrostu stosowane w enzymach przemysłowych do detergentów kosztują już zaledwie 0,08 £ za gram przy produkcji na dużą skalę [2]. Tego rodzaju redukcje kosztów mogą stworzyć warunki do produkcji na dużą skalę, potrzebnej do zaspokojenia popytu konsumentów.
Obiekty takie jak Upside Foods’ nadchodząca fabryka o pojemności 13 000 ton metrycznych to krok w kierunku zwiększenia produkcji, aby zaopatrzyć głównych detalistów w Wielkiej Brytanii[6].W miarę jak to skalowanie postępuje, inicjatywy takie jak
Chociaż powszechna dostępność zajmie trochę czasu, trendy są jasne: mięso hodowlane może wkrótce przejść z niszowych ofert restauracyjnych na codzienne półki w sklepach spożywczych. Kevin Kayser, dyrektor ds. naukowych w Upside Foods, podkreślił znaczenie kosztów surowców w tej zmianie:
"Jednym z powodów, dla których mnie zatrudniono, były surowce... Kiedy zaczynałem, to było na szczycie listy. Musisz nad tym pracować teraz, aby być gotowym."[6]
Dla brytyjskich zakupowiczów oznacza to, że mięso hodowlane może stać się regularnym artykułem spożywczym w ciągu najbliższych pięciu do siedmiu lat, zakładając, że branża osiągnie swoje cele redukcji kosztów i skutecznie zwiększy produkcję.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką rolę odgrywają czynniki wzrostu w kosztach mięsa hodowanego?
Czynniki wzrostu odgrywają kluczową rolę w tworzeniu mięsa hodowanego, ponieważ umożliwiają komórkom wzrost i rozmnażanie się. Ale jest haczyk: są niezwykle drogie. Te składniki mogą stanowić od 8% do 22% całkowitych kosztów produkcji, co przekłada się na około £2–£3 za kilogram. Jeszcze bardziej uderzające jest to, że mogą one stanowić nawet do 99% kosztów mediów wzrostowych. Ta wysoka cena stanowi poważną przeszkodę w uczynieniu mięsa hodowanego bardziej przystępnym cenowo dla konsumentów.
Znalezienie sposobów na obniżenie kosztów czynników wzrostu jest kluczowe. To kluczowy krok w kierunku obniżenia ogólnych cen i uczynienia mięsa hodowanego bardziej dostępnym i atrakcyjnym wyborem dla kupujących w przyszłości.
Jak koszty produkcji mięsa hodowanego są obniżane dla konsumentów?
Koszt produkcji mięsa hodowanego systematycznie spada, dzięki postępom w kilku kluczowych obszarach. Znaczącym osiągnięciem jest stworzenie tańszych mediów hodowlanych. Niektóre z tych formulacji są obecnie wyceniane na między £0.06 a £0.22 za litr, z opcjami, które są recyklingowe lub wolne od białka, co znacznie obniża koszty produkcji.
Oprócz tego, większe, zautomatyzowane bioreaktory i łańcuchy dostaw spełniające normy żywnościowe zwiększyły efektywność. Postępy takie jak precyzyjnie fermentowane białka i metody, które pozwalają komórkom produkować własne czynniki wzrostu, również zmniejszają potrzebę kosztownych surowców. Te innowacje torują drogę do tego, aby mięso hodowane stało się bardziej przyjaznym dla budżetu wyborem dla konsumentów w przyszłości.
Kiedy mięso hodowlane będzie dostępne w supermarketach w Wielkiej Brytanii?
Oczekuje się, że mięso hodowlane trafi na półki supermarketów w Wielkiej Brytanii na początku 2027 roku, co oznacza znaczną zmianę w sposobie pozyskiwania żywności. Organy regulacyjne mają na celu sfinalizowanie ocen bezpieczeństwa w ciągu dwóch lat od ogłoszenia w marcu 2025 roku.
Ten postęp otwiera drzwi dla konsumentów do cieszenia się prawdziwym mięsem hodowanym z komórek zwierzęcych - nowoczesną opcją, która oferuje bardziej zrównoważony sposób na cieszenie się mięsem bez tradycyjnych metod hodowli.
