- Co to jest? Mięso hodowlane to prawdziwe mięso hodowane z komórek zwierzęcych w kontrolowanych warunkach, oferujące ten sam smak i teksturę co tradycyjne mięso.
- Dostępność: Brytyjscy regulatorzy pracują nad zatwierdzeniami, a produkty mają być dostępne najpierw w restauracjach, a do supermarketów do 2027 roku.
- Aktualne zastosowanie: Jedynym produktem mięsa hodowanego w Wielkiej Brytanii jak dotąd jest przysmak dla psów o nazwie 'Chick Bites', wprowadzony na rynek w 2025 roku.
- Postęp globalny: Kraje takie jak Singapur, USA, Izrael i Australia już zezwalają na spożycie mięsa hodowanego przez ludzi.
- Pierwsze produkty: Oczekuj przetworzonych produktów, takich jak burgery i nuggetsy, zanim pojawią się całe kawałki z powodu wyzwań produkcyjnych.
- Ceny: Obecnie drogie, ale oczekuje się, że spadną wraz z postępem w produkcji i skalowaniem.
- Oznakowanie: Produkty będą wyraźnie oznaczone jako „hodowlane” i będą podlegać ścisłym kontrolom bezpieczeństwa.
Wielka Brytania jest w tyle za innymi krajami, ale robi postępy dzięki programowi regulacyjnemu sandbox. Może to oznaczać przyszłość, w której mięso hodowlane będzie regularną opcją w sklepach i restauracjach.
Jedzenie hodowlane może być sprzedawane w Wielkiej Brytanii w ciągu dwóch lat (Wielka Brytania/(Globalnie)) 10/Mar/2025
Gdzie znaleźć mięso hodowlane dzisiaj
Globalny harmonogram zatwierdzania mięsa hodowanego i postępy regulacyjne w Wielkiej Brytanii
Obecnie nie znajdziesz mięsa hodowanego na półkach brytyjskich supermarketów ani w menu restauracji. Jedynym wyjątkiem jest karma dla zwierząt. W lutym 2025 roku brytyjski startup Meatly wprowadził Chick Bites - przysmak z mięsa hodowanego dla zwierząt - wyłącznie w Pets at Home.
Jeśli chodzi o konsumpcję przez ludzi, Wielka Brytania wciąż pracuje nad zatwierdzeniami. Agencja Standardów Żywności (FSA) uruchomiła dwuletni regulacyjny sandbox, w który zaangażowanych jest osiem firm, aby przyspieszyć proces. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, pierwsze produkty z hodowanego mięsa dla ludzi mogą trafić na rynek do marca 2027 [1][7].
Profesor Robin May, Główny Naukowiec w FSA, podkreślił ostrożne, ale współpracujące podejście agencji:
Pracujemy bardzo blisko z zaangażowanymi firmami oraz grupami akademickimi, aby wspólnie zaprojektować strukturę regulacyjną, która będzie dla nich korzystna, ale za wszelką cenę zapewni, że bezpieczeństwo tych produktów pozostaje na jak najwyższym poziomie.
Kraje, w których hodowane mięso jest już sprzedawane
Podczas gdy Wielka Brytania wciąż znajduje się w fazie regulacyjnej, inne kraje już serwują hodowane mięso konsumentom.Cztery regiony zatwierdziły to do spożycia przez ludzi: Singapur (2020), Stany Zjednoczone (2023), Izrael (2024) oraz Australia/Nowa Zelandia (2025).
Singapur był pionierem, stając się pierwszym krajem, który zezwolił na sprzedaż mięsa hodowanego. USA poszły w jego ślady w 2023 roku, a firmy takie jak UPSIDE Foods i GOOD Meat otrzymały zielone światło.
W kwietniu 2025 roku australijski startup Vow uzyskał zatwierdzenie od Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) na sprzedaż swojego hodowanego produktu z przepiórek, co stanowi pierwsze takie zatwierdzenie w regionie. Niedługo potem, w maju 2025 roku, amerykańska firma Wildtype uzyskała zatwierdzenie FDA na sprzedaż hodowanego łososia coho. Łosoś zadebiutował w Kann, restauracji w Portland, Oregon.
W międzyczasie, Wielka Brytania jest kilka lat za tymi rynkami, chociaż rząd zaczął priorytetowo traktować zmiany regulacyjne, aby pomóc brytyjskim firmom nadrobić zaległości.
Sprzedaż w restauracjach a sprzedaż w supermarketach
Na całym świecie wprowadzenie mięsa hodowanego opiera się głównie na restauracjach, a nie na supermarketach. Takie podejście pozwala firmom testować swoje produkty w mniejszych ilościach i zbierać opinie przed zwiększeniem skali produkcji na rynek detaliczny.
Na przykład w USA firma UPSIDE Foods wprowadziła swoje hodowane kurczaki w ekskluzywnych restauracjach, takich jak Atelier Crenn, dając szefom kuchni i gościom możliwość wcześniejszego spróbowania produktu. Sprzedaż w supermarketach pozostaje jednak celem długoterminowym.
W Wielkiej Brytanii prawdopodobnie przyjmie się podobna strategia. Mięso hodowane prawdopodobnie najpierw pojawi się w wybranych restauracjach, oferując szefom kuchni i odważnym gościom szansę na spróbowanie go. Taki stopniowy wprowadzenie pomaga zarządzać kosztami produkcji i udoskonalać produkty na podstawie rzeczywistych opinii, kładąc podwaliny pod przyszłą dystrybucję w supermarketach.
Rodzaje produktów, które zobaczysz w supermarketach
Całe kawałki vs. Produkty przetworzone
Kiedy hodowane mięso po raz pierwszy trafi na półki supermarketów, najczęściej znajdziesz produkty przetworzone, takie jak kiełbasy, burgery, nuggetsy i mielone mięso. Dlaczego? Są one znacznie prostsze do wyprodukowania. Hodowane komórki naturalnie rosną w małych kawałkach, co ułatwia ich zbieranie i formowanie w jednolite kształty bez potrzeby skomplikowanego inżynierii.
Całe kawałki, takie jak steki czy filety z kurczaka, to inna historia. Wymagają one bardziej zaawansowanych technik, takich jak jadalne rusztowania czy bioprinting 3D, aby ułożyć komórki w struktury, które odwzorowują tradycyjne kawałki mięsa. Ponieważ te metody wciąż się rozwijają, całe kawałki mają pojawić się później i prawdopodobnie będą reklamowane jako produkty premium.
Aby utrzymać koszty na rozsądnym poziomie, jednocześnie dostarczając znane smaki, wczesne produkty mogą łączyć hodowane komórki lub tłuszcz z białkami roślinnymi, takimi jak soja czy groch.Na przykład, brytyjska firma Ivy Farm Technologies ogłosiła plany wprowadzenia "kiełbasy bez uboju" jako jednego z pierwszych produktów dostępnych w supermarketach [8].
Wyzwania produkcyjne wpływają również na rodzaje dostępnych produktów mięsnych, co zostało wyjaśnione poniżej.
Główne kategorie mięsa hodowanego
Rodzaj mięsa hodowanego, który znajdziesz, zależy od kategorii.
Kurczak jest liderem na świecie. Już uzyskał zatwierdzenie regulacyjne w Singapurze i Stanach Zjednoczonych [3].
Wołowina jest w centrum uwagi brytyjskich regulatorów, z wnioskami złożonymi do Agencji Standardów Żywności o produkty takie jak hodowane steki i wołowina Wagyu [6]. Początkowo można spodziewać się mielonej wołowiny i burgerów, a następnie premium całych kawałków, gdy produkcja się zwiększy.
Owoce morza również robią furorę.W maju 2025 roku Wildtype uzyskał zatwierdzenie FDA w USA dla hodowanego łososia coho [3]. Brytyjscy konsumenci mogą wkrótce zobaczyć podobne opcje, w tym kostki łososia lub kotlety rybne.
Hodowany tłuszcz staje się przełomowym rozwiązaniem, nie jako samodzielny produkt, ale jako składnik. Mieszanie hodowanego tłuszczu z produktami roślinnymi może znacznie poprawić smak i teksturę. Według Good Food Institute Europe, "Pierwsze hodowane produkty, które staną się powszechnie dostępne w Europie, prawdopodobnie będą składnikami takimi jak hodowany tłuszcz, który może wzbogacić smak mięsa roślinnego" [2].
Jak czytać etykiety i certyfikaty
Proces zatwierdzania w Wielkiej Brytanii
Zanim hodowane mięso trafi na półki brytyjskich supermarketów, musi najpierw przejść rygorystyczną kontrolę ze strony Agencji Standardów Żywności (FSA) oraz Food Standards Scotland (FSS).Te regulacje klasyfikują Mięso Hodowlane jako "Produkty Pochodzenia Zwierzęcego" (POAO), ponieważ pochodzi z komórek zwierzęcych, mimo że jest hodowane bez potrzeby tradycyjnego uboju [1].
Na mocy Rozporządzenia (WE) 853/2004, Mięso Hodowlane nie spełnia obecnej definicji "mięsa" w Wielkiej Brytanii, która jest definiowana jako jadalne części uzyskane w wyniku uboju [1]. Z tego powodu etykiety muszą wyraźnie różnicować te produkty od konwencjonalnego mięsa, aby uniknąć wprowadzania konsumentów w błąd.
W październiku 2024 roku, FSA przyznano 1,6 miliona funtów na opracowanie bardziej efektywnych kryteriów oceny bezpieczeństwa [6]. Jednakże, na styczeń 2026 roku, żaden produkt Mięsa Hodowlanego nie został zatwierdzony do sprzedaży dla publiczności w Wielkiej Brytanii [4].
"Nasze nowe wytyczne zapewniają jasność dla firm, pomagając im zrozumieć i prawidłowo wykazać brytyjskim regulatorom żywności, jak ich produkty są bezpieczne." – Dr Thomas Vincent, Zastępca Dyrektora ds. Innowacji, FSA [4]
Każdy produkt ubiegający się o zatwierdzenie musi przejść szczegółowe oceny, aby zapewnić, że nie wywołuje reakcji alergicznych i że jego profil odżywczy odpowiada tradycyjnemu mięsu [4]. Producenci są również zobowiązani do wdrożenia planów Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP), aby zidentyfikować i zminimalizować ryzyko podczas produkcji [1].
Ten rygorystyczny proces regulacyjny bezpośrednio wpływa na to, jak etykiety produktów muszą komunikować kluczowe szczegóły konsumentom.
Typowe terminy etykiet i ich znaczenie
Kiedy mięso hodowlane w końcu stanie się dostępne w sklepach w Wielkiej Brytanii, etykiety będą zawierały konkretne terminy, które dostarczą informacji na temat sposobu produkcji. Słowa takie jak "hodowlane" lub "hodowane komórkowo" (e.g., "hodowlany kurczak" lub "hodowlana wołowina") wskazują, że mięso zostało wyhodowane z komórek zwierzęcych, a nie pozyskane poprzez rzeź [1][3].
Etykiety muszą być zgodne z Rozporządzeniem (UE) 1169/2011, które wymaga jasnych list składników, ostrzeżeń o alergenach i informacji żywieniowych [1]. Zwróć szczególną uwagę na ostrzeżenia o alergenach - jeśli jesteś uczulony na tradycyjnego kurczaka, na przykład, możesz również zareagować na hodowanego kurczaka, ponieważ jest on biologicznie identyczny z tradycyjną tkanką zwierzęcą [4][5].
| Termin | Co to oznacza |
|---|---|
| Komórkowo hodowane | Wyhodowane z komórek zwierzęcych w kontrolowanych warunkach. |
| POAO | Produkty pochodzenia zwierzęcego; prawna klasyfikacja dla mięsa hodowanego. |
| Bez uboju | Termin podkreślający, że żadne zwierzęta nie zostały zabite podczas produkcji. |
| Odpowiednie odżywczo | Wskazuje, że profil odżywczy produktu jest zgodny z tradycyjnym mięsem. |
Etykiety muszą również wyraźnie wskazywać gatunek komórek zwierzęcych użytych do zapewnienia przejrzystości i zmniejszenia ryzyka oszustw żywnościowych [11].Zawsze sprawdzaj autoryzację FSA na opakowaniu - to gwarantuje, że produkt przeszedł rygorystyczne kontrole bezpieczeństwa [4]. Interesujące jest to, że w badaniu z 2021 roku stwierdzono, że 75% firm w branży preferuje termin "mięso hodowlane" w porównaniu do alternatyw, takich jak "mięso oparte na komórkach" czy "czyste mięso" [3].
sbb-itb-c323ed3
Jakie będą koszty mięsa hodowanego
Dlaczego ceny są teraz wysokie
W Wielkiej Brytanii oczekuje się, że mięso hodowlane trafi na półki supermarketów z wysoką ceną. Powód? Koszty produkcji są obecnie bardzo wysokie [13][12]. Głównym czynnikiem napędzającym te koszty jest medium wzrostowe - bogaty w składniki odżywcze roztwór, który odżywia komórki. W tej chwili to medium kosztuje setki funtów za litr, ale aby mięso hodowlane stało się przystępne cenowo, ta kwota musi spaść do około 1 dolara (0,80) za litr [3] . Dodatkowym wydatkiem jest poleganie na składnikach farmaceutycznych, które są znacznie droższe niż alternatywy spożywcze. Przejście na materiały spożywcze jest koniecznym krokiem, aby obniżyć koszty [12][9].
Innym wyzwaniem są bioreaktory - naczynia używane do hodowli mięsa. Obecne modele, które zazwyczaj mają od 2 000 do 3 500 litrów, są zbyt małe, aby efektywnie wspierać produkcję na dużą skalę [12] .
"Jeśli pomyślisz o wszystkich tych składnikach odżywczych potrzebnych do karmienia komórek, wiele z nich nie istnieje obecnie w skali przemysłowej, ponieważ nigdy nie było to potrzebne." – Amy Chen, COO, Upside Foods [5]
Aby zobaczyć to w szerszej perspektywie, w 2020 roku koszt produkcji mięsa hodowanego szacowano na 17 dolarów (£13) za funt, w porównaniu do zaledwie 2 dolarów (£1.50) za tradycyjne wołowinę [5]. Gdy dotrze do sklepu spożywczego, może to oznaczać cenę $40 za funt (£31). Aby uczynić wczesne produkty bardziej przystępnymi cenowo, niektóre firmy pracują nad hybrydowymi opcjami, które łączą mały procent hodowanych komórek - około 3% - z składnikami roślinnymi [12] .
Te wyzwania, szczególnie wysokie koszty mediów hodowlanych i produkcji w małej skali, podkreślają przeszkody, które należy pokonać, aby mięso hodowane stało się bardziej dostępne.
Jak ceny będą się zmieniać w czasie
Chociaż dzisiejsze ceny mogą wydawać się zniechęcające, perspektywy dotyczące kosztów mięsa hodowanego są znacznie bardziej optymistyczne.Od 2013 roku koszty produkcji znacznie spadły [12]. Wiele firm dąży teraz do parytetu cenowego z konwencjonalnym mięsem do 2030 roku [5] [3]. Umożliwią to liczne postępy, w tym przejście na media wzrostu klasy spożywczej, inżynieria komórek w celu polegania na mniejszej ilości drogich składników odżywczych oraz znalezienie sposobów na ponowne wykorzystanie mediów wzrostu [12]. Zwiększenie skali bioreaktorów do około 250 000 litrów również będzie przełomowe dla obniżenia kosztów [5].
Już istnieją obiecujące badania sugerujące, że powszechnie stosowane medium komórkowe mogłoby być produkowane za 97% mniej niż jego obecna cena rynkowa poprzez dostosowanie jego składników [9] .
"Kiedy [mięso hodowlane] będzie w supermarkecie za rogiem? Myślę, że to będzie bliżej 10 niż 5 lat." – Peter Verstrate, Mosa Meat [3]
Rząd Wielkiej Brytanii również angażuje się w wsparcie branży. Inwestycja w wysokości 12 milionów funtów w Centrum Badań nad Rolnictwem Komórkowym (CARMA) ma na celu przyspieszenie postępu i obniżenie kosztów [13]. Przyspieszone zatwierdzenia regulacyjne sprawiają, że eksperci przewidują, iż mięso hodowlane może być dostępne w supermarketach w Wielkiej Brytanii do 2027 [7].
Wszystkie te wydarzenia wskazują na przyszłość, w której mięso hodowlane stanie się nie tylko nowinką, ale także przystępną i dostępną opcją dla konsumentów.
Jak przygotować się na produkty z mięsa hodowanego
Poznaj różne typy produktów
Zapoznanie się z gamą produktów z mięsa hodowanego może pomóc w podejmowaniu świadomych decyzji, gdy staną się one dostępne. Na początku prawdopodobnie zobaczysz przetworzone opcje, takie jak nuggetsy czy burgery, ponieważ są one łatwiejsze do wyprodukowania niż całe kawałki [10].
Jednym ze sposobów na odkrycie tych nadchodzących opcji jest
Inną kategorią, na którą warto zwrócić uwagę, są produkty hybrydowe.Te produkty łączą hodowlane komórki zwierzęce lub tłuszcze z białkami roślinnymi, oferując lepszy smak i teksturę, jednocześnie utrzymując koszty na przystępnym poziomie [2]. Poznanie tych formatów teraz zapewni, że będziesz gotowy, aby je zidentyfikować, gdy pojawią się na półkach.
Rozumiejąc te produkty z wyprzedzeniem, będziesz lepiej przygotowany na przyjęcie hodowanego mięsa, gdy stanie się ono częścią codziennych zakupów.
Dołącz do list oczekujących i otrzymuj aktualizacje
Śledzenie najnowszych wydarzeń to łatwy sposób, aby być na bieżąco. Platformy takie jak
Śledzenie postępów regulacyjnych to kolejny mądry krok.
"Bezpieczna innowacja jest sercem tego programu. Priorytetowo traktując bezpieczeństwo konsumentów... możemy wspierać wzrost w innowacyjnych sektorach." – Profesor Robin May, Główny Doradca Naukowy, Agencja Standardów Żywności [7]
Co można oczekiwać następnie
Mięso hodowlane zbliża się do stania się regularnym elementem na półkach supermarketów w Wielkiej Brytanii, dzięki programowi regulacyjnemu Agencji Standardów Żywności, który trwa do lutego 2027 roku. Inicjatywa ta ma na celu przyspieszenie ocen bezpieczeństwa, co ułatwia dotarcie tych produktów do konsumentów. Początkowo prawdopodobnie zobaczysz przetworzone opcje, takie jak burgery, nuggetsy i kiełbaski.Często są one łączone z składnikami pochodzenia roślinnego, aby utrzymać koszty na rozsądnym poziomie, jednocześnie zachowując znajomy smak mięsa.
Potencjalne korzyści płynące z mięsa hodowanego są uderzające. Może ono zmniejszyć wpływ produkcji mięsa na środowisko o nawet 92%, wymagać o 90% mniej ziemi i zredukować zanieczyszczenie powietrza o 94% [2]. Produkowane w sterylnych warunkach, eliminuje ryzyko związane z patogenami, takimi jak E. coli, i całkowicie usuwa potrzebę stosowania antybiotyków [2][10]. Co więcej, proces produkcji trwa tygodnie, a nie miesiące czy lata, oferując niezawodne, niezależne od pogody źródło żywności [12].
W miarę jak rośnie zainteresowanie tą dziedziną, kluczowe jest pozostawanie na bieżąco. Aby uzyskać najnowsze informacje o premierach produktów, postępach regulacyjnych i dostępności, możesz sprawdzić zasoby takie jak
Przemysł już poczynił imponujące postępy, a koszty produkcji spadły o ponad 1000 razy od 2013 roku [12]. Droga do szerokiej dostępności tych produktów staje się coraz bardziej namacalna.
Czy to z powodu korzyści dla środowiska, względów zdrowotnych, czy innowacyjnego podejścia, Mięso Hodowlane reprezentuje myślenie przyszłościowe w sposobie produkcji białka. Zapoznając się z podstawami już teraz, będziesz dobrze przygotowany do podejmowania świadomych decyzji, gdy te produkty trafią na półki w Twoim lokalnym sklepie.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki wpływ będzie miało mięso hodowlane na tradycyjne rolnictwo w Wielkiej Brytanii?
Mięso hodowlane może wnieść świeże spojrzenie na tradycyjne rolnictwo w Wielkiej Brytanii, zmniejszając zależność od konwencjonalnego bydła. Ta zmiana może prowadzić do znaczących zmian w sposobie wykorzystania ziemi, z mniejszą potrzebą na tereny wypasowe.Uwolniona ziemia rolna mogłaby zostać przekształcona na inicjatywy takie jak rewilding, sekwestracja węgla lub uprawa alternatywnych roślin.
Dla rolników hodujących zwierzęta, przejście to może wiązać się z wyzwaniami, takimi jak zmniejszone zapotrzebowanie na ich produkty. Jednak otwiera to również drzwi do nowych możliwości. Rolnicy mogliby na przykład dostarczać niezbędne materiały do produkcji mięsa hodowanego, takie jak surowce do bioprocesów, lub nawet przekształcić swoje obiekty, aby wspierać operacje hodowli komórkowej. Dodatkowo, rozwój tej branży może stworzyć miejsca pracy w jej łańcuchu dostaw, oferując wiejskim społecznościom szansę na uczestnictwo w bardziej zrównoważonym systemie żywnościowym.
Chociaż wzrost produkcji mięsa hodowanego ma na celu zakłócenie tradycyjnych praktyk rolniczych, przynosi również potencjał do innowacji i dywersyfikacji. Ta ewolucja mogłaby wspierać przyszłość o niższej emisji węgla i przekształcić krajobraz gospodarczy obszarów wiejskich w całym Zjednoczonym Królestwie.
Jakie korzyści środowiskowe oferuje mięso hodowlane?
Przejście na mięso hodowlane przynosi znaczne korzyści środowiskowe w porównaniu do tradycyjnego rolnictwa zwierzęcego. Wymaga do 99% mniej ziemi i 82–96% mniej wody, co oznacza, że naturalne siedliska mogą być zachowane, a presja na zasoby wody słodkiej jest znacznie zmniejszona. Ponadto emisje gazów cieplarnianych spadają o nawet 96% w porównaniu do wołowiny, podczas gdy zużycie energii jest do 45% niższe niż w przypadku konwencjonalnej produkcji wołowiny w Europie.
Kolejną kluczową korzyścią jest to, że mięso hodowlane eliminuje stosowanie antybiotyków w hodowli, co pomaga w walce z rosnącym problemem oporności na antybiotyki. Unika również negatywnego wpływu na środowisko wynikającego z upraw pasz na dużą skalę i odpadów zwierzęcych, takich jak degradacja gleby, spływ składników odżywczych i zanieczyszczenie wód - jednocześnie chroniąc siedliska dzikiej fauny.Dla konsumentów w Wielkiej Brytanii, przyjęcie mięsa hodowanego w przyszłości może być zgodne z krajowymi celami klimatycznymi i zachęcać do bardziej zrównoważonego sposobu odżywiania.
Czy mięso hodowane smakuje tak samo jak tradycyjne mięso?
Mięso hodowane jest tworzone z tych samych komórek mięśni, tłuszczu i tkanki łącznej, które znajdują się w tradycyjnym mięsie. Oznacza to, że jest ono opracowywane, aby odpowiadać smakowi, teksturze i ogólnemu doświadczeniu jedzenia tradycyjnego mięsa. W rzeczywistości wczesne degustacje w całej Europie pokazały, że wiele osób ma trudności z zauważeniem jakiejkolwiek różnicy między tymi dwoma.
Dzięki postępom w technologii, producenci udoskonalają metody, aby odwzorować dokładne cechy tradycyjnego mięsa, od jego bogatego smaku po soczystą teksturę. Chociaż niektóre z pierwszych produktów mogą wykorzystywać składniki roślinne, aby wspomóc proces produkcji, ostatecznym celem jest, aby mięso hodowane było niemal identyczne z mięsem, do którego się przyzwyczailiśmy.
