To mięso hodowane w laboratorium, wytwarzane z komórek zwierzęcych bez uboju, oferuje czystszą, bardziej efektywną i etyczną alternatywę dla tradycyjnego mięsa. Oto dlaczego zyskuje na popularności:
- Wpływ na środowisko: Mięso hodowane może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych nawet o 92%, zużywać o 90% mniej ziemi i konsumować o 78% mniej wody w porównaniu z tradycyjnym rolnictwem.
- Zainteresowanie konsumentów: W Wielkiej Brytanii 26% osób jest otwartych na spróbowanie mięsa hodowanego, kierując się troską o zdrowie, zrównoważony rozwój i dobrostan zwierząt.
- Postępy w produkcji: Przełomy w technologii bioreaktorów, mediach wzrostu i technikach hodowli komórek znacznie obniżyły koszty i poprawiły skalowalność.
- Postępy regulacyjne: Kraje takie jak Singapur, USA i Izrael zatwierdziły produkty z mięsa hodowanego, podczas gdy Wielka Brytania aktywnie rozwija własne ramy regulacyjne.
- Wzrost Inwestycji: Sektor ten odnotował miliardy w prywatnym i publicznym finansowaniu, a firmy zebrały ponad 116 milionów euro tylko w Europie w 2023 roku.
- Rozszerzanie Oferty: Od hodowanego kurczaka i wołowiny po egzotyczne mięsa jak burgery z lwa i hodowane foie gras, asortyment produktów szybko się dywersyfikuje.
Szybkie Porównanie
| Czynnik | Tradycyjne Mięso | Mięso Hodowane |
|---|---|---|
| Emisje Gazów Cieplarnianych | ~100 kg CO₂/kg (wołowina) | 4–75 kg CO₂/kg (nawet 4 kg) |
| Użytkowanie Ziemi | 77% globalnych gruntów rolnych | 64–90% mniej wymaganej ziemi |
| Zużycie Wody | Wysokie | 78% mniej potrzebnej wody |
| Użycie Antybiotyków | Regularnie używane | Brak |
| Bezpieczeństwo Żywności | Ryzyko zanieczyszczenia | Sterylny proces produkcji |
| Dobrostan Zwierząt | Wymaga uboju | Bez uboju |
Mięso hodowane to nie tylko kwestia zrównoważonego rozwoju - chodzi o stworzenie bezpieczniejszego, zdrowszego i bardziej etycznego systemu żywnościowego.Dzięki zatwierdzeniom regulacyjnym, postępowi technologicznemu i rosnącemu zainteresowaniu konsumentów, ta branża jest gotowa na szybki wzrost w Wielkiej Brytanii i poza nią.
1. Rosnące zapotrzebowanie konsumentów na alternatywne białka
W Wielkiej Brytanii obserwuje się zauważalny zwrot w kierunku alternatywnych białek, ponieważ coraz więcej konsumentów staje się świadomych wpływu ich wyborów żywieniowych na środowisko i etykę. Ćwierć brytyjskich konsumentów jest teraz otwarta na spróbowanie mięsa hodowanego w laboratorium, co stanowi wzrost w porównaniu do 19% zainteresowanych mięsem hodowanym w laboratorium w 2012 roku [9]. Obecnie 26% Brytyjczyków jest gotowych spróbować, a 74% jest świadomych istnienia mięsa hodowanego w laboratorium [9].
Obawy zdrowotne, zrównoważony rozwój i dobrostan zwierząt to kluczowe czynniki napędzające ten trend [4]. Badania podkreślają, że mięso hodowane w laboratorium może znacząco zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych i zużycie ziemi w porównaniu do tradycyjnej produkcji mięsa.
Smak i przystępność cenowa to również kluczowe czynniki wpływające na przyjęcie. Siow Ying Tan z PepsiCo ujmuje to w prostych słowach:
"Dobry smak jest najważniejszy. Jeśli smak produktu będzie się nadal poprawiał w oparciu o składniki, które się w nim znajdują, to przyczyni się to do sukcesu sektora roślinnego." [6]
Dane demograficzne ujawniają ciekawe wzorce. Młodsi mężczyźni w wieku 18-24 lat są najbardziej entuzjastyczni, z 36% chętnych do spróbowania mięsa hodowanego, w porównaniu do zaledwie 16% kobiet w tej samej grupie wiekowej [9]. Preferencje polityczne również odgrywają rolę, z 30% osób o centrowych i lewicowych poglądach wykazujących zainteresowanie, podczas gdy tylko 17-20% zwolenników prawicy wyraża to samo [9]. Te trendy wskazują na rosnącą akceptację, która może napędzać ekspansję rynku.
Postrzeganie korzyści przez społeczeństwo również rośnie.Około 59% osób dostrzega zalety mięsa hodowlanego, szczególnie jego wpływ na dobrostan zwierząt, środowisko i globalne bezpieczeństwo żywnościowe [8]. Niemal połowa (47%) uznaje jego lepsze traktowanie zwierząt, a 43% docenia jego korzyści dla środowiska [9].
Wzrost popularności diet fleksitariańskich to kolejny czynnik napędzający popyt. Według Euromonitor, 40% globalnych konsumentów identyfikuje się obecnie jako fleksitarianie [5]. Co ciekawe, większość osób kupujących mięso roślinne nadal nabywa tradycyjne mięso [4], co sugeruje, że alternatywne białka są często postrzegane jako dodatek, a nie zamiennik dla konwencjonalnych opcji.
Dla CultivatedMeat Europe, rosnące zainteresowanie stanowi szansę na edukację i zaangażowanie wczesnych użytkowników przed komercyjnym wprowadzeniem mięsa hodowlanego w Wielkiej Brytanii.Budowanie świadomości i przygotowywanie konsumentów teraz może utorować drogę do sukcesu sektora w nadchodzących latach.
2. Ulepszenia w Metodach Produkcji Mięsa Hodowlanego
Udoskonalanie metod produkcji jest kluczowe, aby mięso hodowlane mogło dorównać kosztom i skali mięsa konwencjonalnego, jednocześnie zaspokajając rosnące zapotrzebowanie konsumentów. Ostatnie osiągnięcia w tej dziedzinie znacznie zwiększyły jego potencjał komercyjny, koncentrując się na trzech głównych obszarach: technologia bioreaktorów, innowacje w mediach wzrostu oraz techniki hodowli komórek.
Technologia Bioreaktorów: Skalowanie
Skalowanie technologii bioreaktorów postępuje szybko. Firmy obecnie prowadzą zakłady pilotażowe z bioreaktorami o pojemności od 100 do 50 000 litrów. Co ważne, oczekuje się, że jedna z firm osiągnie pojemność bioreaktorów 15 000 litrów do końca 2024 roku [3][10].
Oprócz tradycyjnych reaktorów z mieszadłem, testowane są bioreaktory z podnoszeniem powietrza, oferujące alternatywne konstrukcje dla lepszej wydajności. Obecne wydajności produkcji wahają się od 5–10 g/L do imponujących 300–360 g/L, co pokazuje potencjał do dalszej optymalizacji [10]. Te postępy w projektowaniu bioreaktorów stanowią podstawę do ulepszeń w innych obszarach, takich jak wydajność mediów i techniki hodowli komórek.
Branża obserwuje również nowe współprace mające na celu przyspieszenie innowacji. Na przykład w lutym 2025 roku Ever After Foods nawiązało współpracę z Bühler, aby wprowadzić system produkcji mięsa hodowanego na skalę komercyjną. Ich celem jest opracowanie zastrzeżonej technologii jadalnych złoży (EPB) [11]. Podobnie, ABEC wprowadziło na rynek swój Bioreaktor do Zaawansowanej Terapii (ATB) w marcu 2025 roku, zaprojektowany w celu optymalizacji ekspansji komórek [11].
Podłoża wzrostowe: Obniżanie kosztów
Podłoża wzrostowe, które mogą stanowić ponad połowę zmiennych kosztów operacyjnych, odnotowały dramatyczne redukcje kosztów dzięki ukierunkowanym innowacjom. Podłoża bez surowicy są teraz bardziej przystępne cenowo, dzięki przełomom takim jak zastąpienie składników farmaceutycznych składnikami spożywczymi. Na przykład, Mosa Meat, we współpracy z Nutreco, zastąpiło 99,2% podstawowej paszy komórkowej wagowo składnikami spożywczymi, obniżając koszty podstawowego podłoża o 77% przy zachowaniu porównywalnego wzrostu komórek [12].
"Karmienie komórek nie różni się zbytnio od karmienia zwierząt", mówi Susanne Wiegel, szefowa programu białek alternatywnych w Nutreco [14].
Techniki hodowli komórkowej: Inżynieria efektywności
Postępy w inżynierii linii komórkowych dodatkowo obniżają koszty produkcji.Naukowcy z Uniwersytetu Tufts opracowali komórki mięśniowe bydła zdolne do produkcji własnego czynnika wzrostu fibroblastów (FGF), kluczowego składnika, który może stanowić 90% kosztów produkcji. Dzięki inżynierii komórek do wewnętrznej produkcji tych czynników wzrostu, potrzeba zewnętrznych dodatków jest znacznie zredukowana [13].
"FGF nie jest dokładnie składnikiem odżywczym... To bardziej jak instrukcja dla komórek, aby zachowywały się w określony sposób", wyjaśnia Andrew Stout, Dyrektor ds. Nauki w Tufts Cellular Agriculture Commercialisation Lab [13].
Poza inżynierią komórkową, firmy przyjmują metody ciągłej produkcji w celu poprawy efektywności. Techniki takie jak bioreaktory perfuzyjne i filtracja przepływu stycznego zwiększają gęstość komórek, jednocześnie obniżając koszty. Jedna z analiz szacuje, że hodowany kurczak mógłby być produkowany za 6,20 USD (około 4 £.95) za funt przy użyciu tych metod [15].
Współpraca i postępy obliczeniowe
Konsorcjum ds. Modelowania Mięsa Hodowlanego, kolektyw firm i interesariuszy, stosuje modelowanie obliczeniowe w celu optymalizacji projektowania bioprocesów [3]. Wysiłek ten jest uzupełniany przez innowacje w technologii czujników i uczeniu maszynowym, które napędzają systematyczne usprawnienia w całym procesie produkcyjnym.
Razem te postępy rozwiązują kluczowe wyzwanie: uczynienie mięsa hodowlanego tak samo przystępnym cenowo jak tradycyjne mięso, bez kompromisów w zakresie jakości czy skalowalności. Dla wczesnych użytkowników w społeczności CultivatedMeat Europe te rozwinięcia podkreślają, że komercyjnie opłacalne mięso hodowlane zbliża się do stania się rzeczywistością.
3.Zatwierdzenia regulacyjne i dostęp do rynku
Uzyskanie zatwierdzenia regulacyjnego jest kluczowym krokiem w procesie wprowadzania mięsa hodowanego z laboratorium do konsumentów. W ciągu ostatnich kilku lat poczyniono znaczące postępy, a kluczowe rynki, takie jak Singapur, USA i Izrael, przodują w przełomowych zatwierdzeniach.
Singapur objął prowadzenie w grudniu 2020 roku, kiedy to Singapurska Agencja Żywności (SFA) zatwierdziła Eat Just's hodowanego kurczaka do sprzedaży komercyjnej. To uczyniło Singapur pierwszym krajem na świecie, który dał zielone światło dla mięsa hodowanego[16]. Opierając się na tym osiągnięciu, Eat Just wprowadził GOOD Meat 3, produkt zawierający 3% hodowanego kurczaka, w Huber's Butchery w lipcu 2024 roku, co oznaczało pierwszy raz, kiedy mięso hodowane stało się dostępne w sprzedaży detalicznej.
Stany Zjednoczone dołączyły do ruchu w czerwcu 2023 roku, kiedy to Służba Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji USDA (FSIS) zatwierdziła zakłady produkcyjne UPSIDE Foods i GOOD Meat. Obie firmy rozpoczęły sprzedaż swoich produktów z hodowanego kurczaka w USA 1 lipca 2023 roku[16].
Izrael dokonał przełomu w styczniu 2024 roku, stając się pierwszym krajem, który zatwierdził hodowaną wołowinę. Aleph Farms otrzymało zgodę od izraelskiego Ministerstwa Zdrowia na komercjalizację swojego Petit Steak[16]. Dodając do impetu, Mission Barns stało się pierwszą firmą na świecie, która uzyskała regulacyjne zezwolenie na hodowany tłuszcz wieprzowy od U.S. Food and Drug Administration w 2025 roku, poszerzając zakres zatwierdzonych produktów[20].
Ścieżka regulacyjna w Wielkiej Brytanii
Wielka Brytania pozycjonuje się jako lider w regulacji mięsa hodowanego w Europie. Aby to wesprzeć, Agencja Standardów Żywności (FSA) otrzymała 1,6 miliona funtów z funduszy rządowych na opracowanie procesu oceny bezpieczeństwa dla nowych produktów spożywczych, w tym mięsa hodowanego[17]. To finansowanie podkreśla zaangażowanie rządu w tworzenie jasnych i efektywnych ram regulacyjnych.
"Nowy rząd wyraźnie chce wykorzystać silne inwestycje w brytyjskie mięso hodowane w ostatnich latach, wprowadzając produkty na rynek w sposób, który podtrzymuje złote standardy bezpieczeństwa Wielkiej Brytanii", mówi Linus Pardoe z Good Food Institute Europe[17].
Wielka Brytania osiągnęła już kamień milowy, zatwierdzając mięso hodowane do karmy dla zwierząt domowych.Meatly, firma z siedzibą w Wielkiej Brytanii, ogłosiła, że jej hodowlana karma dla zwierząt z kurczaka została dopuszczona do sprzedaży, co pokazuje zdolność FSA do skutecznego przeprowadzania ocen nowej żywności[19].
W 2024 roku rząd Wielkiej Brytanii wprowadził pierwszą w Europie piaskownicę regulacyjną dla mięsa hodowlanego, program zaprojektowany w celu promowania bezpiecznych innowacji, jednocześnie utrzymując regulatorów na bieżąco z nowymi technologiami.
"Zapewnienie konsumentom zaufania do bezpieczeństwa nowych produktów spożywczych jest jednym z naszych najważniejszych obowiązków. Program piaskownicy CCP umożliwi bezpieczne innowacje i pozwoli nam nadążać za nowymi technologiami stosowanymi przez przemysł spożywczy, aby ostatecznie zapewnić konsumentom szerszy wybór bezpiecznych produktów spożywczych", wyjaśnia profesor Robin May, główny doradca naukowy w FSA[19].
W miarę jak techniki produkcji ewoluują, te regulacyjne postępy przygotowują grunt pod szerszą gotowość rynkową.
Budowanie zaufania konsumentów
Te kamienie milowe w regulacjach to nie tylko kwestia zgodności - pomagają one budować zaufanie wśród konsumentów, inwestorów i regulatorów. Rygorystyczne walidacje bezpieczeństwa uspokajają opinię publiczną i tworzą zaufanie, które wykracza daleko poza kraje, w których te zatwierdzenia mają miejsce.
Potencjał ekonomiczny jest również uderzający. Według Good Food Institute, mięso hodowane może przyczynić się do wzrostu dochodów podatkowych o nawet 523 miliony funtów i wstrzyknąć 2,1 miliarda funtów do gospodarki Wielkiej Brytanii do 2030 roku[18]. Tymczasem badanie FSA z 2022 roku wykazało, że 34% brytyjskich konsumentów jest już otwartych na spróbowanie mięsa hodowanego, co stanowi solidną podstawę do wzrostu rynku[18].
W miarę jak ramy regulacyjne ewoluują, a produkty są poddawane przeglądowi w co najmniej dziewięciu krajach - w tym w Unii Europejskiej, Australii, Nowej Zelandii, Szwajcarii i Korei Południowej - przemysł mięsa hodowanego systematycznie buduje infrastrukturę potrzebną do globalnej ekspansji. Dla społeczności CultivatedMeat Europe te zmiany torują drogę dla mięsa hodowanego, aby zaznaczyć swoją obecność na rynku brytyjskim.
4. Zwiększone inwestycje i finansowanie
Przemysł mięsa hodowanego obecnie przyciąga znaczne wsparcie finansowe, co jest kluczowe dla przekształcenia innowacji laboratoryjnych w produkty gotowe do wprowadzenia na rynek. Ten wzrost finansowania pomaga napędzać postęp technologiczny i rozszerzać zdolności produkcyjne, co jest zgodne z postępem w regulacjach i gotowością rynkową.
Krajobraz Inwestycyjny
Między 2010 a 2022 rokiem, prywatne inwestycje w mięso hodowlane i owoce morza osiągnęły łączną kwotę 3 miliardów dolarów [22]. Najbardziej dochodowym rokiem dla sektora był 2021, z finansowaniem zbliżającym się do 1 miliarda dolarów [21]. Do godnych uwagi przykładów należą Believer Meats, które zebrało 308 milionów euro (347 milionów dolarów) w ramach finansowania Serii B [23], oraz UPSIDE Foods, które zabezpieczyło największą pojedynczą inwestycję w wysokości 400 milionów dolarów w 2022 roku [22]. Jednak do 2023 roku inwestycje spadły poniżej 200 milionów dolarów, a prognozy na 2024 rok wahają się między 177 milionów a 226 milionów dolarów [21].
Wsparcie rządowe wspiera rozwój
Finansowanie publiczne stało się istotnym uzupełnieniem inwestycji prywatnych, a rządy na całym świecie przyczyniają się 1,67 miliarda dolarów do sektora alternatywnych białek [24]. Tylko w 2022 roku rządy przeznaczyły 190 milionów dolarów na badania i rozwój, 162 miliony dolarów na komercjalizację oraz 170 milionów dolarów na inicjatywy mieszane [24].
Wiele krajów złożyło znaczące zobowiązania wobec branży. Kanada zobowiązała się do przeznaczenia 353 milionów CAD (260 milionów dolarów) od 2018 do 2028 roku na inicjatywy związane z białkami roślinnymi, takie jak Protein Industries Canada [24]. Unia Europejska przeznaczyła 50 milionów euro (54 miliony dolarów) na wsparcie innowacji żywnościowych z wykorzystaniem mikroorganizmów [24].Tymczasem Zjednoczone Królestwo zobowiązało się przeznaczyć 2 miliardy funtów (2,5 miliarda dolarów) na swoją Narodową Wizję Inżynierii Biologicznej, która obejmuje finansowanie badań nad mięsem hodowlanym oraz infrastrukturę [24].
W Stanach Zjednoczonych USDA przyznało grant w wysokości 10 milionów dolarów Uniwersytetowi Tufts na utworzenie pierwszego Narodowego Instytutu Rolnictwa Komórkowego [25]. Dodatkowo, Liberation Labs otrzymało gwarancję pożyczki w wysokości 25 milionów dolarów od USDA na budowę obiektu o skali komercyjnej w Richmond, Indiana [24].
Strategiczne Inwestycje Korporacyjne
Gracze korporacyjni również dokonują znacznych inwestycji.W 2021 roku, JBS przeznaczyło 100 milionów dolarów na przejęcie hiszpańskiego startupu BioTech Foods i otwarcie centrum badawczo-rozwojowego mięsa hodowlanego w Brazylii [26]. W tym samym roku JBS kupiło holenderską firmę Vivera za 341 milionów dolarów [26].
W Wielkiej Brytanii fundusze płyną do obiecujących startupów. Multus Biotechnology zebrało 7,9 miliona funtów w rundzie Series A prowadzonej przez Mandi Ventures w styczniu 2023 roku [23]. Podobnie, BioBetter zabezpieczyło 10 milionów dolarów podczas swojej rundy finansowania Series A w 2022 roku, prowadzonej przez Jerusalem Venture Partners [23].
Alternatywne Strategie Finansowania
W miarę jak tradycyjny kapitał podwyższonego ryzyka staje się mniej dostępny, alternatywne metody finansowania zyskują na popularności.Crowdfunding, na przykład, stało się popularnym wyborem. Na początku 2025 roku, Mosa Meat zebrało ponad 1,5 miliona euro od drobnych inwestorów w zaledwie kilka minut, osiągając swój cel niemal natychmiast [21].
Ta zmiana w kierunku zróżnicowanych źródeł finansowania podkreśla rosnącą dojrzałość branży i rosnące zaufanie inwestorów do komercyjnego potencjału mięsa hodowanego. Dla społeczności CultivatedMeat Europe te wydarzenia podkreślają szybki postęp w budowaniu infrastruktury i wiedzy potrzebnej do wprowadzenia mięsa hodowanego na rynek brytyjski, wspieranego zarówno przez prywatne, jak i publiczne inwestycje w innowacje w zakresie zrównoważonej żywności.
sbb-itb-c323ed3
5. Rozszerzony asortyment produktów i przygotowanie rynku
Dzięki zielonym światłom regulacyjnym i utrzymującym się inwestycjom, branża mięsa hodowanego podejmuje kroki, aby sprostać rosnącym oczekiwaniom konsumentów.Asortyment produktów szybko wykracza poza podstawy, takie jak nuggetsy z kurczaka i burgery wołowe, wkraczając na nowe terytoria, które mogą zmienić nasze postrzeganie mięsa. To poszerzenie opcji jest kluczowym krokiem w przygotowaniu rynku na przyszłość, w której mięso hodowane stanie się regularnym elementem na stołach jadalnych.
Poza Tradycyjne Produkty Mięsne
Na całym świecie firmy przesuwają granice tego, co może zaoferować mięso hodowane. Weźmy na przykład Aleph Farms. W styczniu 2024 roku otrzymali zgodę od Ministerstwa Zdrowia Izraela na produkcję i sprzedaż hodowanej wołowiny. Ich cel? Całe kawałki steków wołowych. Dzięki udoskonaleniu swojej podstawowej technologii udało im się uprościć produkcję, obniżając koszty i liczbę kroków w procesie [28][23].
W międzyczasie, Ivy Farm, pionier z siedzibą w Wielkiej Brytanii, pracuje nad czymś naprawdę luksusowym - hodowaną wołowiną Wagyu. Współpracując z Finnebrogue, pozyskują komórki bezpośrednio z hodowli Wagyu, aby odtworzyć marmurkowatość i bogaty smak, które sprawiają, że ta wołowina jest tak ceniona. Planując wprowadzenie na rynek w 2025 roku, aktywnie pracują nad uzyskaniem zatwierdzeń regulacyjnych, aby dostarczyć tę premium, zrównoważoną opcję brytyjskim konsumentom [28].
Innowacje nie zatrzymują się na mięsie lądowym. Sektor owoców morza również wkracza na nowe terytoria. Vow, na przykład, stworzył hodowane produkty wykorzystując komórki przepiórki japońskiej pod marką Forged. Wspierany przez 73 miliony AUD (£37.6 milionów) w ramach finansowania Serii A w 2022 roku, już uzyskali zgodę od Agencji Żywności Singapuru na sprzedaż hodowanych przepiórek [23][3]. Poza ofertami premium i tradycyjnymi, firmy badają egzotyczne i specjalistyczne opcje, które mogą na nowo zdefiniować to, co znajduje się na naszych talerzach.
Produkty Egzotyczne i Specjalistyczne
Jednym z bardziej intrygujących trendów jest wzrost produktów z egzotycznego mięsa, które byłyby trudne - a nawet nieetyczne - do wyprodukowania przy użyciu konwencjonalnych metod. Na przykład, brytyjska firma Primeval Foods rozwija hodowane burgery z lwa, steki z tygrysa i rolki sushi z zebry. Te produkty nie tylko podkreślają wszechstronność technologii, ale także oferują sposób na tworzenie ekscytujących nowych doświadczeń kulinarnych, jednocześnie uwzględniając kwestie ochrony przyrody [28].
Dla tych, którzy cenią luksus, Gourmey koncentruje się na hodowanej foie gras. W 2024 roku nawiązali współpracę z szefami kuchni z gwiazdką Michelin, aby udoskonalić swoje oferty, udowadniając, że hodowane mięso może spełniać zarówno wymogi etyczne, jak i zapewniać premium doświadczenie, którego oczekują klienci z wyższej półki [28].
Strategiczne wejście na rynek poprzez produkty mieszane
Aby ułatwić sobie wejście na rynki konsumenckie, wiele firm decyduje się na produkty mieszane, które łączą hodowane mięso z roślinnymi składnikami. Na przykład, Meatable wprowadziło pierwszą w Europie degustację produktu z hodowanego mięsa przed jego zatwierdzeniem - kiełbasę wykonaną z 28% hodowanego tłuszczu wieprzowego i roślinnych komponentów stanowiących resztę [23].
Podobnie, Eat Just wprowadziło produkt detaliczny w Singapurze w lipcu 2024 roku.Ich hodowane w laboratorium kurczaki zawierają 3% mięsa hodowanego, a reszta to składniki roślinne. Ta strategia pomaga zaznajomić konsumentów z mięsem hodowanym, jednocześnie utrzymując koszty produkcji na rozsądnym poziomie [28].
"Firmy na całym świecie rozwijają ekscytującą gamę produktów, znacznie wykraczającą poza burgery i nuggetsy z kurczaka, które były w centrum wczesnych badań" – Seth Roberts, starszy menedżer ds. polityki w Good Food Institute (GFI) Europe [27]
Edukacja konsumentów i przygotowanie rynku
Wprowadzenie tych produktów na rynek to nie tylko kwestia produkcji - to także przygotowanie konsumentów. Holandia jest tutaj liderem. W 2022 roku rząd holenderski przeznaczył €60 milionów na badania, edukację i zwiększenie skali produkcji mięsa hodowanego - to rekordowa inwestycja publiczna w tym sektorze [29].Badania pokazują, że te działania przynoszą efekty, a holenderscy konsumenci wyrażają duże zainteresowanie i wsparcie dla tych produktów [29].
W 2024 roku Holandia zorganizowała swoją pierwszą degustację mięsa hodowlanego, co było możliwe dzięki dedykowanemu Kodeksowi Praktyk, który pozwala na degustacje przed wprowadzeniem na rynek mięsa hodowlanego i owoców morza [29]. To praktyczne podejście pomaga konsumentom oswoić się z ideą, zanim te produkty trafią na półki supermarketów.
Budowanie gotowości konsumentów w Wielkiej Brytanii
Bliżej domu, inicjatywy z siedzibą w Wielkiej Brytanii podejmują działania, aby przygotować konsumentów na to, co nadchodzi. Platformy takie jak CultivatedMeat Europe oferują wgląd w nadchodzące produkty, od hodowanego kurczaka i wołowiny po owoce morza, dziczyznę, a nawet egzotyczne mięsa. Prezentując te opcje wcześniej, pomagają rozwiać wątpliwości brytyjskich konsumentów.
Edukacja konsumentów jest kluczowa, ponieważ akceptacja ostatecznie zadecyduje o sukcesie branży. Z ponad 175 firmami działającymi na sześciu kontynentach i inwestycjami przekraczającymi £2,5 miliarda [3], branża mięsa hodowlanego przygotowuje się do zdobycia części rynku tradycyjnego mięsa i owoców morza o wartości £1,4 biliona [3].
Ta rosnąca różnorodność produktów, w połączeniu z przemyślanym przygotowaniem konsumentów, otwiera drzwi dla szerokiego grona klientów - od ekologicznie świadomych fleksitarian po poszukiwaczy kulinarnych przygód. Dzięki kreatywnemu podejściu do popytu i postępom regulacyjnym, branża mięsa hodowlanego przygotowuje się na znaczącą zmianę w sposobie produkcji i konsumpcji mięsa.
Tabela porównawcza
Porównanie mięsa konwencjonalnego i mięsa hodowlanego uwydatnia znaczące różnice w ich wpływie na środowisko, aspekty zdrowotne i kwestie dobrostanu zwierząt.
| Factor | Conventional Meat | Cultivated Meat |
|---|---|---|
| Greenhouse Gas Emissions | Beef: ~100 kg CO₂ equivalent per kg [30] | 4–75 kg CO₂ equivalent per kg (with renewable energy: 4 kg) [30][7] |
| Land Use | Utilises 77% of the world's agricultural land [2] | Requires 64–90% less land [7] |
| Water Consumption | High water demand for livestock and feed | Uses approximately 78% less water [2] |
| Efektywność energetyczna | Standard dla konwencjonalnej produkcji | 45% mniej energii niż produkcja wołowiny w Europie [2] |
| Użycie antybiotyków | Regularne stosowanie antybiotyków w wielu regionach | Wyprodukowane bez antybiotyków [2] |
| Ryzyko bezpieczeństwa żywności | Ryzyko zanieczyszczenia z organów trawiennych i czynników zewnętrznych | Minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia w sterylnym środowisku [33] |
| Kontrola wartości odżywczych | Wartość odżywcza zależy od diety zwierzęcia | Wartość odżywcza może być dostosowana poprzez kontrolowaną hodowlę komórkową [31][32] |
| Dobrostan zwierząt | Obejmuje praktyki uboju i intensywnej hodowli | Unika uboju po początkowym pobraniu komórek |
W warunkach energii odnawialnej, mięso hodowane może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych nawet o 96% w porównaniu z tradycyjnymi metodami [30][7].
"Przede wszystkim nie ryzykujemy zatrucia pokarmowego, ponieważ mięso hodowane, ryby lub owoce morza są produkowane w czystym środowisku z minimalnym ryzykiem zanieczyszczenia. Są wytwarzane w środowisku wolnym od antybiotyków, a nad produktem końcowym sprawowana jest ścisła kontrola jakości, dzięki czemu można mieć pewność, że takie rzeczy jak mikroplastiki nie trafią do naszych ciał." – Eirini Theodosiou, badaczka rolnictwa komórkowego na Uniwersytecie Aston [31]
Mięso hodowane pozwala również na precyzyjne dostosowanie wartości odżywczych. Ramiro Alberio, profesor biologii rozwojowej na Uniwersytecie Nottingham, podkreśla tę zaletę:
"Jedną z zalet mięsa hodowanego jest fakt, że można karmić komórki kurczaka lub krowy rosnące w bioreaktorze określonymi składnikami odżywczymi, co prowadzi do profilu odżywczego zdrowszego niż w przypadku mięsa konwencjonalnego.„ – Ramiro Alberio, profesor biologii rozwojowej na Uniwersytecie w Nottingham [31]
Jeremy Hux z Upside Foods widzi jeszcze więcej możliwości:
„W przyszłości może być nawet możliwe wyhodowanie wołowiny o takim samym profilu kwasów tłuszczowych jak łosoś.” – Jeremy Hux, Upside Foods [31]
Poza zmniejszeniem emisji, produkcja mięsa hodowlanego skutkuje 20–94% mniejszym zanieczyszczeniem powietrza, 69–98% mniejszą kwasowością gleby i 75–99% mniejszą eutrofizacją mórz w porównaniu z metodami konwencjonalnymi [7]. Te zalety nie tylko podkreślają ekologiczne i technologiczne mocne strony mięsa hodowlanego, ale także pomagają wyjaśnić jego rosnącą atrakcyjność wśród konsumentów i inwestorów.
Wniosek
Przemysł mięsa hodowlanego stoi na progu znaczącej ekspansji, napędzanej rosnącym zainteresowaniem konsumentów, postępami w metodach produkcji, regulacyjnymi zielonymi światłami, zwiększonym finansowaniem i szerszą gamą produktów. Prognozy sugerują, że globalny rynek może osiągnąć 18,4 miliarda funtów do 2035 roku i wzrosnąć do 183,2 miliarda funtów do 2050 roku, z imponującą skumulowaną roczną stopą wzrostu wynoszącą 31% [35].
W Wielkiej Brytanii i całej Europie te czynniki są szczególnie wpływowe. Tylko w 2023 roku europejskie firmy w sektorze mięsa hodowlanego zabezpieczyły co najmniej 116 milionów euro finansowania - przewyższając wszystkie inne regiony razem wzięte [1]. Ten wzrost inwestycji podkreśla zaufanie do zdolności technologii do rozwiązywania kluczowych problemów, takich jak bezpieczeństwo żywnościowe, kwestie środowiskowe i dobrostan zwierząt.W porównaniu z tradycyjną produkcją mięsa, mięso hodowane oferuje znacznie mniejszy ślad środowiskowy [1].
Jednakże, obok tego obiecującego krajobrazu finansowego, pojawia się wyraźne wyzwanie: świadomość konsumentów. Badanie obejmujące 15 krajów europejskich ujawniło zróżnicowane poziomy zrozumienia. Chociaż poparcie dla zatwierdzenia mięsa hodowanego jest wysokie - 69% w Portugalii, 65% w Niemczech, 58% w Hiszpanii i 57% w Belgii - poziomy świadomości różnią się znacznie. Na przykład, 61% respondentów w Holandii słyszało o mięsie hodowanym, ale tylko 23% w Grecji jest z nim zaznajomionych. Co więcej, mniej niż 20% respondentów ogólnie twierdziło, że ma znaczącą wiedzę na ten temat [37].
"Europa, jako dom dla dynamicznych przedsiębiorstw i niektórych z najlepszych naukowców na świecie, jest dobrze przygotowana, aby stać się światowym liderem w dziedzinie mięsa hodowanego."To wspaniale widzieć, że tak wielu Europejczyków jest gotowych na jego przybycie jako część zróżnicowanego systemu żywnościowego."
– Seth Roberts, Senior Policy Manager, Good Food Institute Europe [37]
Wysiłki na rzecz zmniejszenia luki w zrozumieniu konsumentów są kluczowe, a inicjatywy takie jak CultivatedMeat Europe podejmują wyzwanie. Poprzez oferowanie edukacji opartej na nauce, prezentacje produktów i przejrzyste informacje o technologii, te platformy odgrywają kluczową rolę w budowaniu zaufania i zainteresowania.
Ramowe regulacje, takie jak unijne Rozporządzenie w sprawie nowej żywności, zapewniają bezpieczeństwo, ale jasna komunikacja na temat tych standardów jest niezbędna do budowania zaufania konsumentów [36].Komentując postępy Wielkiej Brytanii, Linus Pardoe z Good Food Institute Europe zauważył:
"Wielka Brytania jest światowym liderem w rozwoju mięsa hodowanego, a zatwierdzenie hodowanej karmy dla zwierząt jest ważnym kamieniem milowym. Podkreśla to potencjał nowych innowacji, które mogą pomóc w zmniejszeniu negatywnych skutków intensywnej hodowli zwierząt."
– Linus Pardoe, Menedżer ds. Polityki w Wielkiej Brytanii, Good Food Institute Europe [34]
Dzięki przełomom technologicznym, postępom regulacyjnym, zwiększonym inwestycjom i rosnącej gotowości konsumentów, mięso hodowane przekształca produkcję białka. Ta zmiana oznacza przejście w kierunku bardziej zrównoważonego, efektywnego i etycznego systemu żywnościowego, redefiniując sposób, w jaki Europejczycy mogą pozyskiwać białko w nadchodzących latach.
FAQs
Jakie są korzyści środowiskowe mięsa hodowanego w porównaniu z tradycyjną produkcją mięsa?
Mięso hodowane stanowi przekonującą alternatywę dla tradycyjnej produkcji mięsa, oferując znaczące zmniejszenie wpływu na środowisko. Badania sugerują, że może ono zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych nawet o 96%, wymagać 99% mniej ziemi i zużywać 82–96% mniej wody. Te liczby podkreślają jego potencjał jako bardziej ekologicznej opcji do rozwiązania palących problemów środowiskowych.
W Wielkiej Brytanii integracja mięsa hodowanego z systemem żywnościowym może odegrać kluczową rolę w redukcji emisji metanu, ograniczeniu stosowania środków przeciwdrobnoustrojowych i wspieraniu krajowych celów klimatycznych związanych z zerową emisją netto. W przeciwieństwie do konwencjonalnego rolnictwa zwierzęcego, unika problemów takich jak wylesianie, degradacja gleby i zanieczyszczenie wody.Przyjmując to podejście, Wielka Brytania mogłaby zrobić znaczący krok w kierunku budowy bardziej zrównoważonej i etycznej przyszłości żywności.
W jaki sposób postępy w technologii bioreaktorów i mediach wzrostowych sprawiają, że mięso hodowane jest bardziej przystępne cenowo i skalowalne?
Ostatnie postępy w technologii bioreaktorów zmieniają sposób produkcji mięsa hodowanego, czyniąc proces bardziej wydajnym i odpowiednim dla operacji na większą skalę. Specjalistyczne bioreaktory dostosowane do masowej hodowli komórek nie tylko zwiększają produktywność, ale także pomagają obniżyć koszty. Równocześnie, ulepszenia w mediach wzrostowych - w tym metody recyklingu i udoskonalone formuły - zmniejszają zużycie zasobów i wydłużają żywotność mediów, co dodatkowo obniża koszty.
Te postępy torują drogę do produkcji mięsa hodowlanego w większych ilościach i po bardziej przystępnych cenach, odpowiadając na rosnące zapotrzebowanie na etyczne i zrównoważone alternatywy białkowe.
Co jest robione w Wielkiej Brytanii, aby regulować i przygotować mięso hodowlane na rynek?
Agencja Standardów Żywności w Wielkiej Brytanii (FSA) uruchomiła regulacyjny 'sandbox', mający na celu uproszczenie procesu zatwierdzania produktów z mięsa hodowlanego. Program ten koncentruje się na zapewnieniu, że produkty te spełniają wymagania bezpieczeństwa, jednocześnie przyspieszając ich drogę na rynek. Wyniki z przeglądów bezpieczeństwa mają być udostępnione w ciągu najbliższych dwóch lat.
Ta inicjatywa podkreśla zaangażowanie Wielkiej Brytanii w rozwój zrównoważonych technologii żywnościowych, przy jednoczesnym priorytetowym traktowaniu bezpieczeństwa konsumentów.
