Mięso hodowlane może wkrótce znaleźć się na Twoim talerzu - i to w przystępnej cenie. Bühler, globalny lider w przetwórstwie żywności, oraz Ever After Foods, izraelska firma technologii żywności, nawiązały współpracę, aby stawić czoła wysokim kosztom i nieefektywnościom w produkcji mięsa hodowanego. Ich współpraca wprowadza technologię pakowanego łóżka jadalnego (EPB) Ever After Foods, która dramatycznie obniża koszty produkcji i wymagania przestrzenne.
Kluczowe informacje:
- Redukcja kosztów: Zużycie mediów wzrostu zmniejszone o ponad 90%, co czyni mięso hodowlane tańszym.
- Efektywność: Technologia EPB wykorzystuje 60 razy mniejszą objętość i 10 razy mniejsze obiekty niż obecne metody.
- Jakość produktu: Produkuje strukturalne mięso (mięśnie, tłuszcz i tkanka łączna) dla wołowiny, kurczaka, ryb i innych.
- Harmonogram: Mięso hodowlane może trafić na półki w Wielkiej Brytanii do 2027 roku, w zależności od zatwierdzenia regulacyjnego.
To partnerstwo może uczynić mięso hodowlane praktyczną, przystępną opcją dla konsumentów, pomagając zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na białko, jednocześnie rozwiązując wyzwania produkcyjne.
Przyszłość mięsa? Wewnątrz startupu z Oksfordu, który przekształca komórki w 'stek'i
Ever After Foods' Technologia wyjaśniona
Technologia EPB vs tradycyjne bioreaktory: porównanie kosztów i wydajności
Ever After Foods wprowadziło proprietarną technologię pakowanego łóżka jadalnego (EPB), która zmienia sposób produkcji mięsa hodowanego. W przeciwieństwie do konwencjonalnych podejść, które przekształcają sprzęt farmaceutyczny do produkcji żywności, EPB jest specjalnie zaprojektowane do tworzenia prawdziwych produktów mięsnych. Wykorzystuje roślinne, pionowe rusztowania, które replikują naturalne środowisko, w którym rosną komórki zwierzęce.To pozwala komórkom przyczepić się i rozwijać w strukturalne tkanki, unikając niestrukturalnej "zawiesiny komórkowej" widocznej w innych metodach [2][7]. Ten unikalny projekt napędza znaczące postępy w produkcji.
Technologia EPB wspiera jednoczesny wzrost mięśni, tłuszczu i tkanek łącznych - niezbędnych składników tradycyjnego mięsa. Imponująco, została ona pomyślnie zastosowana w różnych gatunkach, w tym wołowinie, kurczaku, kaczkach i rybach [7]. Jak trafnie opisuje Eyal Rosenthal:
Tradycyjne bioreaktory uniemożliwiają delikatnej strukturze komórek zwierzęcych prawidłowy wzrost, co jest jak próba upieczenia ciasta w pralce [2].
System ten dostarcza również niezwykłe wyniki w produkcji białka i lipidów, osiągając do 6 razy więcej białka i 700 razy więcej lipidów w porównaniu do tradycyjnych metod [7]. Te lipidy są kluczowe dla smaku i wartości odżywczej, podczas gdy strukturalny format tkanki zapewnia, że końcowy produkt wygląda i smakuje jak prawdziwe mięso, a nie przetworzona pasta.
Jak technologia EPB poprawia produkcję
Biologiczne i inżynieryjne przełomy technologii EPB prowadzą do wyjątkowej efektywności produkcji. Na przykład, podczas gdy konwencjonalne bioreaktory z mieszadłem wymagają 4,000 litrów do produkcji 80 kg mięsa, system EPB o pojemności 25 litrów może wyprodukować 10 kg - co oznacza 60-krotne zmniejszenie wymagań objętościowych [2][7].
Ta mniejsza skala bezpośrednio przekłada się na niższe koszty.System EPB redukuje zużycie mediów wzrostowych o ponad 90%, co stanowi istotną poprawę, biorąc pod uwagę, że media wzrostowe są najdroższym składnikiem w produkcji mięsa hodowanego [2][7]. Dodatkowo technologia wykorzystuje sprzęt spożywczy zamiast kosztownych alternatyw farmaceutycznych i wymaga znacznie mniej przestrzeni w obiektach. Te czynniki razem umożliwiają znaczne obniżenie kosztów [1][5]. System EPB zwiększa również wydajność o 700% w porównaniu do innych platform mięsa hodowanego [9], co sprawia, że produkcja na dużą skalę jest możliwa w obiektach, które są 10 razy mniejsze niż obecne normy branżowe [1].
Kluczowe korzyści z współpracy Bühler i Ever After Foods
Współpraca między Bühler a Ever After Foods przynosi trzy główne przełomy: obniżenie kosztów, umożliwienie globalnej ekspansji oraz rozwiązanie problemów środowiskowych. To nie są tylko lofty cele - to praktyczne rozwiązania, które stawiają czoła największym przeszkodom w produkcji mięsa hodowanego dzisiaj.
Jak partnerstwo obniża koszty
Jedną z najważniejszych barier w produkcji mięsa hodowanego są koszty mediów hodowlanych. To partnerstwo redukuje zużycie mediów o ponad 90% [2], bezpośrednio rozwiązując ten problem i czyniąc produkcję bardziej efektywną i finansowo opłacalną.
Dodatkowo, przejście z urządzeń klasy farmaceutycznej na inżynierię specyficzną dla żywności pomaga wyeliminować niepotrzebne wydatki.Eyal Rosenthal, dyrektor generalny Ever After Foods, wyjaśnia:
Obecne podejście branży do skalowania przypomina próby napełnienia basenu jedną szklanką wody na raz... Nie można wziąć systemu farmaceutycznego i dostosować go do żywności. [2]
System EPB dodatkowo redukuje wymagania objętościowe o 60 razy [2]. Oznacza to mniejsze bioreaktory, co przekłada się na niższe koszty kapitałowe, mniejszą przestrzeń w obiektach i zmniejszone wydatki operacyjne. W sumie partnerstwo ma na celu obniżenie kosztów produkcji o ponad 90% w porównaniu do obecnych technologii mięsa hodowanego [8].
Ekspertyza Bühler w zakresie skalowania produkcji
Z 150-letnim doświadczeniem w przetwórstwie żywności, Bühler jest w wyjątkowej pozycji, aby pomóc w skalowaniu produkcji mięsa hodowanego [10].Ian Roberts, CTO firmy Bühler, podkreśla potencjał:
Widzimy, że Ever After Food posiada obiecującą technologię, która może drastycznie obniżyć jednostkowy koszt produkcji żywności hodowlanej w przyszłości. [8]
System Mercury MES firmy Bühler oraz jej rozbudowana globalna sieć serwisowa umożliwiają efektywną automatyzację i skalowanie produkcji. Dzięki Cultured Food Innovation Hub w Szwajcarii, Bühler oferuje również nowoczesne obiekty biotechnologiczne wspierające proces rozwoju i skalowania [11] .
Postępy w zakresie celów związanych z ochroną środowiska i bezpieczeństwem żywności
To partnerstwo stawia czoła dwóm kluczowym globalnym wyzwaniom: zrównoważonemu rozwojowi środowiska i bezpieczeństwu żywności. Przy prognozowanej liczbie ludności świata wynoszącej 9.7 miliardów do 2050 roku, tradycyjne rolnictwo zwierzęce nie może w sposób zrównoważony zaspokoić rosnącego zapotrzebowania na białko [12].
Ian Roberts podkreśla pilność sytuacji:
Globalny łańcuch żywnościowy stoi przed znacznymi wyzwaniami, jeśli mamy skutecznie i zrównoważenie wyżywić rosnącą populację. Zwiększając produkcję za pomocą opatentowanej technologii, Ever After Foods pomoże przemysłowi spożywczemu nadążyć za białkowymi wymaganiami rosnącej globalnej populacji. [3][4]
Technologia umożliwia produkcję komercyjną w skali 10 razy mniejszej niż obecne metody, co ułatwia producentom żywności integrację mięsa hodowanego w istniejące łańcuchy dostaw i wzmacnia regionalną odporność żywnościową [3][13]. Takie podejście obniża wymagania dotyczące infrastruktury, jednocześnie utrzymując opłacalność komercyjną.Poprzez uczynienie mięsa hodowanego bardziej przystępnym i dostępnym, współpraca toruje drogę do tego, aby zrównoważone białko stało się realistyczną opcją dla codziennych konsumentów - oferując jakość bez wysokiej ceny.
sbb-itb-c323ed3
Czego to oznacza dla konsumentów
Współpraca między Bühler a Ever After Foods to istotny krok w kierunku uczynienia mięsa hodowanego realistyczną opcją dla konsumentów w Wielkiej Brytanii. Poprzez rozwiązanie jednego z największych wyzwań - kosztów - to partnerstwo znacznie zwiększa szanse na pojawienie się mięsa hodowanego na półkach supermarketów. Dzięki obniżeniu kosztów produkcji o ponad 90% [1], technologia ta przybliża tę alternatywę białkową do stania się częścią codziennej diety.
Czy mięso hodowane będzie tańsze?
W miarę jak koszty produkcji nadal spadają, oczekuje się, że mięso hodowane stanie się znacznie bardziej przystępne.Kluczowy przełom polega na rozwiązaniu najdroższego elementu procesu: mediów hodowlanych. Dzięki systemowi EPB zużycie mediów hodowlanych jest redukowane o ponad 90%. Dodatkowo, użycie mniejszych bioreaktorów obniża zarówno koszty kapitałowe, jak i koszty obiektów. Te oszczędności ułatwiają producentom przyjęcie technologii, co z kolei może pomóc obniżyć ceny dla konsumentów.
Jak może wyglądać zwiększona dostępność
Niższe koszty produkcji otwierają drzwi do szerszej dystrybucji na rynku. Dzięki rozbudowanej globalnej infrastrukturze produkcyjnej Bühler, ta technologia może być dystrybuowana do producentów żywności na całym świecie, w tym w Wielkiej Brytanii [1]. Dzięki kompaktowej konstrukcji system umożliwia produkcję na skalę komercyjną przy około jednej dziesiątej rozmiaru tradycyjnych technologii. Oznacza to, że więcej obiektów może rozpocząć produkcję mięsa hodowanego bez potrzeby ogromnych modernizacji infrastruktury.Platforma jest również wszechstronna, zdolna do produkcji tkanek mięśniowych i tłuszczowych dla różnych białek, takich jak wołowina, kurczak, kaczka i ryby. Ta elastyczność oznacza, że wiele opcji produktów może trafić na rynek jednocześnie, oferując konsumentom różnorodność wyborów.
Jak może pasować do codziennych diet
Ponieważ mięso hodowlane jest praktycznie identyczne z tradycyjnym mięsem, może łatwo zastąpić tradycyjne opcje w znanych przepisach. Produkty hybrydowe - łączące hodowlane komórki zwierzęce z składnikami roślinnymi - prawdopodobnie będą stanowić przystępny punkt wyjścia dla wielu konsumentów [15]. Produkowane w sterylnych, kontrolowanych warunkach bez użycia antybiotyków, mięso hodowlane zapewnia również dodatkową warstwę bezpieczeństwa żywności, zmniejszając ryzyko związane z chorobami przenoszonymi przez żywność [14].
Kiedy konsumenci mogą się spodziewać produktów mięsnych z hodowli?
W miarę pokonywania przeszkód produkcyjnych, wielkie pytanie brzmi, kiedy mięso hodowlane w końcu trafi na półki w Wielkiej Brytanii.
Harmonogram wygląda obiecująco. Agencja Standardów Żywności (FSA) rozpoczęła dwuletni program regulacyjny "sandbox" w marcu 2025 roku, mający na celu przyspieszenie ocen bezpieczeństwa. Ich celem jest zakończenie ocen dla co najmniej dwóch produktów mięsnych z hodowli do początku 2027 roku [16][17][18]. Oznacza to, że możemy zobaczyć mięso hodowlane w supermarketach w Wielkiej Brytanii już w 2027 roku.
Firmy takie jak Bühler i Ever After Foods ciężko pracują nad zwiększeniem produkcji i obniżeniem kosztów. Jednak bez zatwierdzenia regulacyjnego, ich daty wprowadzenia na rynek pozostają niepewne [6].Tymczasem FSA przewiduje otrzymanie co najmniej 15 nowych wniosków dotyczących produktów mięsnych z hodowli w ciągu najbliższych dwóch lat [19][20].
"Bezpieczna innowacja jest sercem tego programu. Priorytetowo traktując bezpieczeństwo konsumentów i zapewniając, że nowe produkty spożywcze, takie jak CCP, są bezpieczne, możemy wspierać rozwój innowacyjnych sektorów."
– Profesor Robin May, Główny Doradca Naukowy, FSA [18]
Interesujące jest to, że Wielka Brytania już zaczęła eksplorować rynek detaliczny dla mięsa hodowlanego - chociaż dla zwierząt domowych. W lutym 2025 roku londyńska firma Meatly wprowadziła na rynek Chick Bites, przysmaki dla psów zawierające 4% hodowanego kurczaka. Te przysmaki są dostępne w sklepie Pets at Home w Brentford, Londyn [18] [19].Ten launch nie tylko pokazuje, że technologia działa na poziomie detalicznym, ale także stanowi kluczowy dowód koncepcji dla przyszłych produktów konsumenckich.
Dla tych, którzy pragną być na bieżąco, platformy takie jak
Podsumowanie: Przyszłość hodowanego mięsa
Dzięki wcześniejszym postępom, Bühler i Ever After Foods zrewolucjonizowali produkcję hodowanego mięsa. Dzięki obniżeniu kosztów o ponad 90% i zmniejszeniu rozmiarów zakładów dziesięciokrotnie, uczynili zrównoważone białko bardziej przystępnym i konkurencyjnym w porównaniu do tradycyjnych opcji mięsnych [1][7].Przejście od systemów farmaceutycznych do infrastruktury spożywczej oznacza znaczący krok naprzód, umożliwiając mięsu hodowanemu konkurowanie z mięsem konwencjonalnym pod względem ceny, jednocześnie oferując wyraźne korzyści dla środowiska.
Dla konsumentów w Wielkiej Brytanii te zmiany przynoszą realne korzyści: większa różnorodność, niższe ceny i mniejszy wpływ na środowisko. Ponadto, możliwość produkcji ustrukturyzowanej tkanki mięśniowej i tłuszczowej zapewnia, że mięso hodowane dostarczy ten sam smak, teksturę i doświadczenie kulinarne, które już znasz.
"Globalny łańcuch żywnościowy stoi przed znacznymi wyzwaniami, jeśli mamy skutecznie i zrównoważenie wyżywić rosnącą populację. Sposób, w jaki produkujemy i konsumujemy białko, będzie się nadal zmieniał i wymaga przejścia naszego systemu białkowego, aby to zrealizować."
– Ian Roberts, CTO w Bühler [1][4]
To nie chodzi o zastąpienie twojej diety z dnia na dzień.Chodzi o wprowadzenie nowej opcji, która wspiera cele zdrowotne, zrównoważonego rozwoju i bezpieczeństwa żywnościowego. Niezależnie od tego, czy jesteś fleksitarianinem, ograniczasz spożycie mięsa, czy po prostu jesteś ciekawy innowacji w żywności, mięso hodowlane oferuje sposób na cieszenie się prawdziwym mięsem przy jednoczesnym zmniejszeniu wpływu na środowisko.
Te osiągnięcia nie tylko zmieniają sposób produkcji mięsa - dają konsumentom możliwość wyboru zrównoważonej, przystępnej alternatywy. Jeśli chcesz być na bieżąco, gdy mięso hodowlane stanie się dostępne w Wielkiej Brytanii, platformy takie jak
Najczęściej zadawane pytania
Jak technologia EPB Ever After Foods sprawia, że mięso hodowlane jest bardziej przystępne dla konsumentów?
Technologia pakowanego łóżka jadalnego (EPB) Ever After Foods zmienia zasady gry w produkcji mięsa hodowanego.Pozwalając komórkom mięśniowym i tłuszczowym rosnąć razem na jadalnym rusztowaniu, eliminuje potrzebę oddzielnych rusztowań, skomplikowanych procesów separacji oraz dużych ilości drogiego medium hodowlanego. Takie uproszczone podejście znacznie obniża koszty produkcji.
System EPB osiąga również wysokie gęstości komórek, używając znacznie mniejszych reaktorów. Zamiast polegać na tradycyjnych bioreaktorach o pojemności 20 000 litrów, podobne wyniki można osiągnąć w reaktorach poniżej 2 000 litrów. To zmniejsza potrzeby sprzętowe i może obniżyć koszty o nawet 90%. Takie postępy sprawiają, że produkcja mięsa hodowanego staje się bardziej efektywna i skalowalna, zbliżając ją do ceny tradycyjnego mięsa.
Dla kupujących w Wielkiej Brytanii może to oznaczać, że mięso hodowane wkrótce będzie dostępne w cenach porównywalnych z premium kawałkami tradycyjnego mięsa. Czyni to z niego atrakcyjną i bardziej zrównoważoną opcję.Aby dowiedzieć się więcej o tej rozwijającej się kategorii, zapoznaj się z
Jakie korzyści dla środowiska niesie ze sobą przejście na mięso hodowlane?
Przejście na mięso hodowlane wiąże się z imponującymi korzyściami dla środowiska. Po pierwsze, może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych o nawet 92% w porównaniu do tradycyjnego rolnictwa zwierzęcego, co czyni je silnym sojusznikiem w walce ze zmianami klimatycznymi. Zajmuje również znacznie mniej ziemi - co jest szczególnie ważne, gdy weźmie się pod uwagę, że hodowla zwierząt na żywność obecnie zajmuje około dwóch trzecich światowych gruntów rolnych. Ograniczając wylesianie i chroniąc bioróżnorodność, mięso hodowlane przyczynia się do zdrowszych i bardziej zrównoważonych ekosystemów.
Zużycie wody to kolejny obszar, w którym mięso hodowlane błyszczy.Unika to ciężkie nawadnianie potrzebne do uprawy paszy dla zwierząt, co oznacza mniejsze obciążenie zasobów wody słodkiej. Ponadto pomaga utrzymać zdrowie gleby, redukuje odpływ składników odżywczych i utrzymuje vitalne zasoby wodne w czystości. Bez wpływu na środowisko dużej skali hodowli zwierząt, ta alternatywa może być przełomowa dla zrównoważonej produkcji żywności w Wielkiej Brytanii.
Jeśli jesteś zainteresowany, jak mięso hodowlane może odegrać rolę w zdrowszej diecie,
Kiedy mięso hodowlane będzie dostępne w supermarketach w Wielkiej Brytanii?
Od 18 grudnia 2025 roku, główni gracze, tacy jak Bühler i Ever After Foods, aktywnie pracują nad rozszerzeniem produkcji mięsa hodowanego, dążąc do tego, aby było ono zarówno bardziej przystępne cenowo, jak i szeroko dostępne.Pomimo tych wysiłków, nie ma jeszcze potwierdzonej daty, kiedy ten produkt trafi na półki supermarketów w Wielkiej Brytanii.
Ta współpraca koncentruje się na pokonywaniu przeszkód produkcyjnych, przybliżając mięso hodowlane do stania się podstawowym elementem naszych koszyków zakupowych. To krok, który może zmienić nasze myślenie o jedzeniu i zrównoważonym rozwoju w nadchodzących latach.
