W znaczącym rozwoju innowacji w dziedzinie żywności, południowokoreańscy naukowcy z powodzeniem wyhodowali komórki wołowe w ziarnach ryżu. To pionierskie podejście, prowadzone przez profesora Jinkee Honga z Uniwersytetu Yonsei w Seulu, ma na celu zapewnienie zrównoważonej, opłacalnej i przyjaznej dla środowiska alternatywy dla tradycyjnej produkcji mięsa, co może przekształcić globalne spożycie białka.
Pierwszy na świecie produkt mięsny hodowlany
Przełom, opublikowany w tym miesiącu w czasopiśmie Matter, oznacza pierwsze w historii stworzenie "ryżu wołowego". Dzięki zastosowaniu ziaren ryżu traktowanych enzymami w celu optymalizacji wzrostu komórek, badacze wyhodowali komórki mięśniowe i tłuszczowe bydła w ziarnach. Efektem jest hybrydowy produkt, który zachowuje kształt ryżu, jednocześnie przyjmując charakterystyczny różowy odcień typowy dla mięsa.
Proces ten opiera się na istniejących osiągnięciach w dziedzinie mięsa hodowanego w laboratoriach, ale wykorzystuje ryż jako bazę zamiast soi lub orzechów.Według profesora Honga, ryż stanowi bezpieczniejszą podstawę ze względu na niższe występowanie alergii w porównaniu do innych roślinnych substratów. "Jeśli zostanie pomyślnie opracowany na produkty spożywcze, hodowlany ryż wołowy mógłby stanowić zrównoważone źródło białka, szczególnie w środowiskach, gdzie tradycyjne hodowle zwierząt są niepraktyczne", powiedział Hong.
Korzyści żywieniowe i środowiskowe
Hybrdowy "ryż wołowy" oferuje korzyści żywieniowe, zawierając o 8% więcej białka i o 7% wyższą zawartość tłuszczu niż tradycyjny ryż. Co ważne, 18% jego białka pochodzi z produktów zwierzęcych, co czyni go bogatym źródłem niezbędnych aminokwasów. Ta innowacja może być szczególnie atrakcyjna dla tych, którzy szukają alternatyw dla tradycyjnego mięsa, jednocześnie spożywając wysokiej jakości składniki odżywcze pochodzenia zwierzęcego.
Równie ważna jest przystępność produktu i jego mniejszy wpływ na środowisko.Wycenione na około 2 USD za kilogram, ryż z hodowlanej wołowiny ma znacznie mniejszy ślad węglowy niż konwencjonalna wołowina, co stanowi przekonujący argument za jego przyjęciem na globalnym rynku żywności.
Wyzwania przed nami: Smak i tekstura
Pomimo obiecującego potencjału tej technologii, wciąż pozostają wyzwania. Jednym z kluczowych problemów jest odwzorowanie smaku i tekstury prawdziwej wołowiny, aby sprostać oczekiwaniom konsumentów. Keum Dong-kyu, menedżer w Mongbeulli, niedawno próbował hybrydy ryżu i mięsa hodowanego w laboratorium w koreańskiej restauracji barbecue w Seulu. Przyznając, że koncepcja jest pomysłowa, wyraził wątpliwości: "Ale szczerze mówiąc, nie sądzę, żeby mogła odwzorować soczystość czy teksturę prawdziwej wołowiny."
Patrząc w przyszłość
Profesor Hong i jego zespół pozostają optymistyczni co do potencjału produktu w rozwiązywaniu problemów związanych z bezpieczeństwem żywności i zrównoważonym rozwojem.W miarę jak hodowane mięso zyskuje na popularności na całym świecie, a kurczak roślinny i węgorz hodowlany są już dostępne na rynkach takich jak Singapur, innowacje takie jak ryż wołowy mogą być kluczowe w przekształcaniu globalnego krajobrazu żywnościowego.
Chociaż nadal występują wyzwania związane z akceptacją techniczną i konsumencką, ten przełom stanowi obiecujący krok w kierunku bardziej zrównoważonej i dostępnej przyszłości źródeł białka. Przy dalszym udoskonaleniu, produkty takie jak hodowany ryż wołowy mogą otworzyć drogę do nowej ery ekologicznej produkcji żywności.
