Krótka odpowiedź: stworzenie pierwszego burgera z mięsa hodowanego komórkowo zaprezentowanego publicznie należy przypisać profesorowi Markowi Postowi i jego zespołowi z Maastricht University, a przedsięwzięcie sfinansował Sergey Brin. Został on usmażony i poddany degustacji w Londynie 5 sierpnia 2013 roku, ważył 142 g, jego wytworzenie zajęło około trzech miesięcy i kosztowało około £215 000.
Oto najważniejsze fakty w skrócie:
- Kto go stworzył? Mark Post i jego zespół z Maastricht University
- Kto go sfinansował? Sergey Brin
- Kiedy odbyła się publiczna degustacja? 5 sierpnia 2013 roku
- Gdzie? Riverside Studios, Hammersmith, Londyn
- Z czego powstał? Z komórek macierzystych mięśni bydła wyhodowanych w około 20 000 małych włókien
- Ile komórek wykorzystano? Około 40 miliardów
- Dlaczego miało to znaczenie? Dowiodło, że mięso wyhodowane z komórek można poddać obróbce termicznej i ocenić jako produkt spożywczy
- Jaki był główny problem? Miał teksturę przypominającą mięso, lecz był suchy ze względu na brak tłuszczu
Podsumowując: nie była to pierwsza miniaturowa próbka laboratoryjna mięsa, lecz pierwszy publiczny prototyp burgera, który można było zobaczyć, usmażyć i spróbować. Z tego względu nadal stanowi on główny punkt odniesienia w branży.
| Kwestia | Szczegóły |
|---|---|
| Główna postać | Profesor Mark Post |
| Uczelnia | Maastricht University |
| Data publicznej degustacji | 5 sierpnia 2013 |
| Lokalizacja | Londyn, Wielka Brytania |
| Koszt | £215 000 |
| Masa burgera | 142 g |
| Liczba użytych włókien tkankowych | 20 000 |
| Liczba komórek | 40 miliardów |
Główny wniosek jest jednoznaczny: burger z 2013 roku nie rozwiązał kwestii smaku, ceny ani skali produkcji, lecz udowodnił, że koncepcja ta może opuścić laboratorium i trafić na talerz.
Pierwszy na świecie burger z mięsa hodowanego komórkowo: kluczowe fakty i liczby (2013)
Twórcy pierwszego burgera z mięsa hodowanego komórkowo
Profesor Mark Post i zespół z Maastricht University
Prototyp z 2013 roku powstał dzięki niewielkiemu zespołowi z Maastricht University pod kierownictwem Marka Posta, przy wsparciu finansowym Sergeya Brina. Willem van Eelen wprowadził Posta do tej dziedziny w 2008 roku. Następnie, gdy w 2010 roku wyczerpały się środki rządowe na pierwszy projekt badawczy nad komórkami macierzystymi, Post przejął inicjatywę, stanął na czele prac i zapewnił kontynuację badań.
Do 2013 roku zespół wyhodował w inkubatorach około 20 000 włókien bydlęcej tkanki mięśniowej[4]. Te komórki macierzyste zostały następnie przekształcone w tkankę mięśniową i wykorzystane do uformowania kotleta.
Rola Sergeya Brina w finansowaniu projektu
Sergey Brin, współzałożyciel Google, nie wymyślił tego burgera. Sfinansował jednak jego prototyp[2][5]. To prywatne wsparcie miało kluczowe znaczenie, ponieważ projekt nie był jeszcze sprawdzony w praktyce.
sbb-itb-c323ed3
Jak powstał pierwszy burger z mięsa hodowanego komórkowo
Od komórek krowich do burgera
Ten pierwszy burger stanowiący dowód słuszności koncepcji (proof-of-concept) powstał na bazie niewielkiej próbki pobranej z łopatki żywej krowy. Naukowcy wyizolowali mięśniowe komórki macierzyste, zwane również komórkami satelitarnymi, i umieścili je w bogatej w składniki odżywcze pożywce zawierającej cukry, tłuszcze, aminokwasy oraz minerały, umożliwiając komórkom namnażanie się [1][6][7].
Z tej pojedynczej próbki zespół wyhodował około 40 miliardów komórek mięśniowych [1][7]. Następnie hodowano włókna w pierścieniowatych formach, co umożliwiło tkance kurczenie się i rozkurczanie w sposób imitujący naturalną pracę mięśni [7]. Każde pasmo miało wielkość zaledwie ziarnka ryżu. Aby przygotować jednego kotleta o masie 142g, zespół sprasował ze sobą około 20 000 takich pasm [3][6].
Kotlet z 2013 roku składał się wyłącznie z tkanki mięśniowej, przez co miał szarawobiały odcień zamiast czerwonej barwy oczekiwanej od surowej wołowiny. Aby to skorygować, zespół dodał sok z buraków i szafran dla uzyskania barwy, a także bułkę tartą, proszek jajeczny, sól i karmel w celu poprawy tekstury oraz smaku [3][6][8]. Następnie szef kuchni Richard McGeown usmażył burgera na oleju słonecznikowym i maśle [3][8].
„Pobraliśmy tkankę mięśniową od krowy w ramach nieszkodliwej procedury... z jednej komórki tworzymy 40 miliardów komórek w tym małym hamburgerze. Zatem komórki zasadniczo wykonują pracę same. My jedynie zapewniamy odpowiednie warunki”. – Profesor Mark Post, Uniwersytet w Maastricht [1]
Oznaczało to, że niewielka biopsja pobrana od krowy mogła zostać przekształcona w prototyp żywności zaprezentowany publicznie.
Dlaczego wyprodukowanie pierwszego burgera kosztowało tak wiele
Wytworzenie tego pojedynczego kotleta zajęło do trzech miesięcy i kosztowało około £215 000 [2][3]. Burger został złożony ręcznie w laboratorium, co w dużej mierze wyjaśnia tak wysoki koszt. Cena ta odzwierciedlała lata badań i prac laboratoryjnych, a nie koszt przyszłego produktu dostępnego w sprzedaży detalicznej.
Prototyp burgera z 2013 roku a przyszłe burgery z mięsa hodowanego komórkowo
Kotlet z 2013 roku składał się wyłącznie z włókien mięśniowych, bez dodatku komórek tłuszczowych. W rezultacie degustatorzy ocenili go jako wyraźnie suchy [3][6]. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ tłuszcz w znacznym stopniu decyduje o smaku i teksturze.
W przyszłości burgery z mięsa hodowanego komórkowo mają rozwiązać ten problem poprzez hodowlę tkanki tłuszczowej równolegle z mięśniową. Celem jest uzyskanie burgera, którego tekstura i smak będą znacznie bardziej zbliżone do konwencjonalnej wołowiny [3][7].
Po przygotowaniu kotlet był gotowy do pierwszej publicznej degustacji w Londynie.
Londyńska degustacja w 2013 roku i reakcja opinii publicznej
Pierwsza publiczna degustacja z 5 sierpnia 2013 roku
5 sierpnia 2013 roku burger został poddany publicznej degustacji w Riverside Studios w Hammersmith w Londynie. Ponad 200 dziennikarzy i gości obserwowało, jak szef kuchni Richard McGeown smaży 142g kotlet na oleju słonecznikowym i maśle [3][1].
Podano go z bułką i sałatką, jednak aby rzetelnie ocenić walory smakowe, degustatorzy próbowali samego kotleta. Byli to Hanni Ruetzler, austriacka badaczka trendów żywieniowych, oraz Josh Schonwald, amerykański autor książki The Taste of Tomorrow [3][1][2]. Główne pytanie testowe było proste: czy smakował jak wołowina?
Opinie degustatorów na temat smaku
Oboje degustatorów stwierdziło, że tekstura jest zbliżona do mięsa. Zauważyli jednak również, że w burgerze brakuje głębi smaku i soczystości, jaką zapewnia tłuszcz.
„Przypomina mięso, ale brakuje mu soli i pieprzu”. – Hanni Ruetzler, badaczka trendów żywieniowych [3]
„Tekstura, odczucie w ustach, przypominają mięso. Moim zdaniem brakuje tu tłuszczu”. – Josh Schonwald, autor [1]
Choć tekstura wywarła dobre wrażenie, smak i soczystość nadal stanowiły główne wyzwania.
Co pierwszy burger hodowany komórkowo oznacza dziś dla konsumentów
Dlaczego ten kamień milowy wciąż ma znaczenie w Wielkiej Brytanii
Londyńska degustacja z 2013 roku dowiodła, że koncepcja ta może wyjść poza laboratorium i trafić na talerze konsumentów. Ten moment ma nadal kluczowe znaczenie, ponieważ stał się punktem odniesienia dla każdego kolejnego burgera z mięsa hodowanego komórkowo.
Dla konsumentów w Wielkiej Brytanii kwestia ta wciąż jest istotna z prostego powodu: mięso hodowane komórkowo nie jest jeszcze powszechnie dostępne w sklepach ani restauracjach. Sektor nadal pracuje również nad profilem smakowym, teksturą oraz kosztami. Od czasu tej pierwszej degustacji większość prac koncentruje się na obniżeniu kosztów produkcji mięsa hodowanego komórkowo i ułatwieniu skalowania procesów, przy długofalowym celu zrównania cen z mięsem konwencjonalnym [1][7].
Aby być na bieżąco z tymi postępami, warto sięgnąć po poradnik konsumencki przystępnie opisujący tę kategorię. Dodatkowe informacje na temat tego, czym jest mięso hodowane komórkowo, jak różni się od mięsa tradycyjnego oraz w jakim kierunku rozwija się ten sektor w Wielkiej Brytanii, przygotował Cultivated Meat Shop.
Podsumowanie: krótka odpowiedź i szerszy kontekst
Kto zatem stworzył pierwszego burgera hodowanego komórkowo? Był to profesor Mark Post wraz ze swoim zespołem z Uniwersytetu w Maastricht, przy wsparciu finansowym Sergeya Brina, współzałożyciela firmy Google. Pierwsza publiczna degustacja odbyła się w Londynie 5 sierpnia 2013 roku [6][3].
Burger ten stanowił prototyp. Wykazał jednak, że mięso można hodować bezpośrednio z komórek, bez uboju zwierząt. Ta pojedyncza publiczna degustacja otworzyła drogę do dalszych prac nad profilem smakowym, teksturą i redukcją kosztów.
Prezentacja pierwszego na świecie burgera z mięsa hodowanego komórkowo (5 sierpnia 2013 r.)
Często zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego autorstwo pierwszego burgera hodowanego komórkowo przypisuje się Markowi Postowi?
Profesor Mark Post jest powszechnie uznawany za twórcę pierwszego burgera hodowanego komórkowo, ponieważ kierował pracami zespołu z Uniwersytetu w Maastricht, który opracował ten produkt.
Wykorzystując komórki macierzyste wyizolowane z tkanki mięśniowej bydła, zespół wyhodował 20 000 miniaturowych pasm tkanki mięśniowej, łącząc je następnie w formę burgera. Profesor Post zaprezentował go podczas publicznej degustacji w Londynie w 2013 roku, dowodząc, że mięso hodowane komórkowo jest koncepcją w pełni wykonalną naukowo.
Jak powstał burger hodowany komórkowo z 2013 roku?
Pierwszy burger zawierający mięso hodowane komórkowo został zaprezentowany 5 sierpnia 2013 r. przez profesora Marka Posta i jego zespół z Uniwersytetu w Maastricht. W celu jego wytworzenia pobrano komórki macierzyste od krowy poprzez bezinwazyjną biopsję, a następnie namnażano je w pożywce bogatej w składniki odżywcze.
Komórki te utworzyły około 20 000 włókien tkanki mięśniowej. Zespół połączył je ręcznie, formując 140 g kotlet. Dodano również bułkę tartą, sproszkowane jajko, sok z buraka i szafran, aby poprawić smak, teksturę oraz wygląd burgera.
Dlaczego pierwszy burger hodowany komórkowo był suchy w smaku?
Pierwszy burger z kategorii: mięso hodowane komórkowo był suchy w smaku z prostego powodu: nie zawierał tłuszczu.
Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ tłuszcz w znacznym stopniu odpowiada za właściwości organoleptyczne burgera. Zapewnia pełnię smaku, aromat oraz soczystość, jakiej konsumenci oczekują od standardowego burgera wołowego.
Chociaż burger odtworzył strukturę tkanki mięśniowej, był zbyt chudy, by zapewnić odpowiednią soczystość. Z tego względu jednoczesna hodowla tkanki tłuszczowej wraz z mięśniową pozostaje kluczowym elementem prac rozwojowych.
